適合菜鳥滴戚風（八寸）

方子來自《tinrry下午茶》，在順序和細節上做了點改動

用料  

適合菜鳥滴戚風（八寸）的做法  

1. 蛋黃一般在75G-90G之間

2. 蛋白一般在150G-170G左右（這樣做出來的蛋糕不會高出八寸模，多爲滿模狀態。PS：麪糊做的過多，膨脹高出模具，也容易塌腰。建議稱量一下蛋黃蛋白。（雞蛋小一般要六個，雞蛋中等一般爲五個，雞蛋大一般爲四個，具體以實際蛋黃蛋白爲準）

3. 倒入牛奶&玉米油，用手動打蛋器進行攪拌，攪拌至油完全融合。

4. 油已經完全融合

5. 過篩入低粉，先將器皿壁上的低粉和液體用手動打蛋器刮下，然後劃一字攪拌，不停地劃一字。攪拌至表面無干粉，無明顯大顆粒即可。不可快速畫圈攪拌，容易起筋，也會塌腰凹陷。

6. 蛋黃糊製作完畢

7. 先將蛋白用電動打蛋器最低速打散成圖中樣子。然後開至最高檔攪打。

8. 開高速打至如圖樣，白白 、膨脹變大、泡沫變細後，倒入大半的細砂糖，繼續高速攪打。

9. 攪打至如圖樣，有小尖角出現後，再倒入剩下的細砂糖的一半，繼續高速攪打。

10. 高速攪打至如圖。有直立尖角。再放入玉米澱粉&剩下的細砂糖。開高速攪勻後立即開抵檔，一直一個方向轉盆，慢慢地低速攪打。

11. 攪打至用刮刀輕輕抹一下，沒看見大氣泡，表面細膩均勻即可，這樣做出來的戚風蛋糕也會比較均勻，不容易有大氣泡。（玉米澱粉的加入是讓蛋白的穩定性更好）

12. 先挖三勺蛋白糊進入蛋黃糊，進行切拌，切記一定要切拌（不可畫圈），這一步不用攪拌均勻，稍切拌幾下就可以了

13. 再把蛋黃糊都倒入蛋白糊中，進行切拌。要耐心，慢慢地拌

14. 攪拌均勻後從20CM高處倒入八寸活動模內，在桌面上輕震幾下，送入烤箱。150度50分鐘。烤完立即在桌上震幾下後倒扣。

15. 一般放涼兩小時後就可以脫模了，個人比較喜歡手動脫模。

小貼士

1、雞蛋的大小很重要，不確定的話最好稱一下蛋黃蛋白2、蛋黃糊攪拌的時候劃一字，比較不容易起筋3、蛋黃糊和蛋白糊切拌不能着急，一定要慢慢做，切拌手法可以去看《tinrry下午茶》戚風蛋糕中有詳細的視頻4、戚風的頂部稍有開裂是很正常的哦5、雞蛋最好是冷藏四小時以上的。