椒鹽泡泡蝦

蛋清麪包糠包裹的外皮香酥可口，裏面藏着的蝦肉非常鮮嫩，美味無敵。

用料  

椒鹽泡泡蝦的做法  

1. 鮮蝦去頭去殼，留後半部分；從中剖開，抽掉蝦線。

2. 在蝦肉表面用刀尖反覆多扎幾次，是爲了防止蝦肉受熱收縮。

3. 用鹽、薑末、澱粉、料酒醃製二十分鐘，待用

4. 取3個雞蛋的蛋清，加入少許澱粉，用打蛋器打發至起泡泡狀，可以插進一根筷子，直立而不倒。

5. 鍋裏多放油，至少讓蝦能浮起來，然後開小火將油慢慢加熱至90度，油溫過高會導致麪包糠直接糊掉。

6. 用蛋清泡泡均勻地裹住鮮蝦表面，然後再蘸一層面包糠。

7. 捏住蝦的尾部一一送下油鍋，炸至通體金黃色，即可出鍋。

8. 根據個人偏好，蘸少量番茄醬或椒鹽食用。空口吃也好，香酥無比。

小貼士

特別叮嚀：
1.第二和第四步非常關鍵，會直接影響菜品的成敗，須用心準備。
2.麪包糠在超市就有賣，如果買不到，可以取兩片土司曬乾，去掉焦邊，然後將白色內瓤部分用手搓碎。

此菜爲朋友原創，我見證美味，代爲記錄。