早餐店同款牛肉餡餅

弟弟今年春節一直想吃，但是鑑於我真的太懶了一直沒做，今天終於安排上了。

用料  

早餐店同款牛肉餡餅的做法  

1. 雞腿洗淨後，加蔥段、薑片和料酒，加入500克左右的水，大火煮開後改小火，熬30分鐘左右攤涼，得到製作牛肉餡的高湯。

2. 牛腩洗淨去筋膜，切小塊後放入攪拌機中攪拌。後加入生抽、老抽、花椒油、五香粉、生粉，攪打。
   攪打的過程中逐漸加入第一步熬製的高湯，讓牛肉餡成漿狀。高湯不需要全部加，看攪打的情況。如果成漿狀了就停止，不然餡就會很水了。

3. 沒有中筋麪粉的話，用各半的高筋加低筋混合即可。加入酵母，適量的椒鹽，倒入溫水，和麪。
   成團後加入豬油再次和麪。
   蓋上保鮮膜，醒發半小時，麪糰不回縮即可。（天氣冷的話需要延長醒發時間。）不然包的時候捏合的口子放一會就會裂開了。

4. 按60克一份將醒發好的麪糰分成劑子，擀開後包入60-80克的肉餡。（皮擀得薄就包多點，擀得厚就包少點。）

5. 鍋裏熱油，將包好的餡餅兩面煎至金黃即可。