芝士三重奏蛋糕

作爲資深芝士控的我研究了好久，第一次自己設計出來這款三層芝士蛋糕。層次自下而上是：特濃巧克力蛋糕-巧克力凍芝士-牛奶巧克力慕斯-酸奶凍芝士，一起咬下去4種口感和口味混在一起的感覺真是會好吃得淚流滿面！看着非常複雜，其實做出來並不難。先用6寸方形的活底模烤最底層的巧克力蛋糕，然後用15*15的慕斯圈依次倒入3層味道的糊糊，每倒入一種先放進冰箱冷藏半小時凝固後再倒下一層。可以用冷藏的時間做下面一層蛋糕，剛剛好不需要等。最後做出來的成品自己看了都超級開心！媽媽也說這是我做過最好看的蛋糕呢。

用料  

芝士三重奏蛋糕的做法  

1. 首先烤最底層的巧克力蛋糕。黃油（30g）和黑巧克力（50g）切小塊，放鍋中小火加熱融化後關火，加入淡奶油（30g），攪拌成光滑的溶液。

2. 蛋黃（1個）加1/3糖打勻到顏色稍微變淺，與巧克力糊拌勻。

3. 蛋白（1.5g）加剩下的糖打到乾性發泡，分次加入蛋黃糊，再篩入低粉（22g）和可可粉（8g），拌勻。

4. 放入烤箱中層，上下火，160度35分鐘左右。

5. 第一層：巧克力凍芝士。
   奶油奶酪62g，牛奶巧克力35g，蛋黃0.5個，牛奶35g，魚膠片7.5g，砂糖10g，淡奶油30ml。

6. 1.奶油奶酪室溫放軟後加糖打勻。2.巧克力切碎，隔水融化，與芝士拌勻。3.牛奶小火加熱到微沸，緩緩衝入蛋黃中攪勻，趁熱放入泡軟的魚膠片拌至融化。4.分次加入芝士糊中攪拌均勻。5.加入打到6分發的淡奶油拌勻。

7. 第二層：巧克力慕斯。
   牛奶巧克力35g，砂糖15g，蛋黃1個，水5ml，鮮奶油90ml，魚膠片2.5g。

8. 1.糖+水+蛋黃混合均勻，隔水加熱到82度，不斷攪拌到變得濃稠。2. 巧克力切碎，隔水加熱到融化。3.鮮奶油打到6分發，取出1/3與巧克力攪拌均勻。4.魚膠片泡軟，隔水加熱到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。
   - 再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻，最後輕手拌入剩餘的鮮奶油

9. 第三層：酸奶芝士凍。
   奶油奶酪50g ，酸奶45g，牛奶10ml， 蛋黃0.5個，魚膠片2.5g，黃油13g，糖15g ，淡奶油30ml， 檸檬汁4ml，朗姆酒 一勺。

10. 1.奶油奶酪、糖放在容器裏，隔溫水打發。2. 加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻
    3. 加入酸奶，攪拌成芝士糊
    4. 將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的魚膠片瀝乾水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化倒入芝士糊中。

小貼士

蛋糕上再鋪一層奶油味道會更妙。脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模。