抹茶三重奏蛋糕

抹茶三重奏，或許應該叫原諒三部曲？從內綠到外，蛋糕底、奶油霜、淋面都是抹茶口味，抹茶控不能錯過的一款蛋糕。抹茶的層層疊加吃起來並不會膩口，抹茶的清香變得清新可口。

這也是我三重奏蛋糕系列中的一個，其他系列指路：咖啡三重奏： ，伯爵紅茶三重奏：

分量爲6寸蛋糕，奶油霜分量參考：我家不愛吃奶油，所以我都是儘量抹得少，這個分量我還大概剩下了50克。看我的圖可能看到裸露出了一些蛋糕體。

戚風蛋糕底配方：

我用的抹茶粉是國產宇治御金香四明山，個人認爲聞起來海苔味較重，單吃沒有苦澀味有回甘，加熱後色澤變化不會發黃，能較長時間維持綠色的明亮狀態。

用料  

抹茶三重奏蛋糕的做法  

1. 抹茶戚風蛋糕底配方：

2. 把蛋糕分好片

3. 【做抹茶奶油】
   
   提前一晚把抹茶粉6g+淡奶油60g隔水加熱混合均勻，或者微波爐加熱30秒左右，成爲無顆粒無團的抹茶醬,，如果還是有顆粒過篩
   
   抹茶稍微加熱後香味會更濃郁，且打發出來抹茶不會結團起小疙瘩

4. 冷藏4-12小時，狀態爲膏狀，取出加入200g奶油和糖粉打發

5. 打發成抹面還是裱花的狀態自由發揮啦

6. 我用草莓做了夾心，如果喜歡酸甜口味，奶油霜的甜度是夠的了，喜歡甜口的，建議奶油霜裏的糖量加多來中和草莓的酸
   
   另外我認爲芒果也很適合做抹茶三重奏的夾心

7. 蛋糕的奶油霜做好之後，放冰箱冷藏定型至少半小時後再淋面

8. 接下來做【抹茶淋面】
   
   吉利丁片泡涼水5分鐘泡軟，撈起備用

9. 淡奶油、糖、抹茶粉混合在小鍋裏，小火加熱，期間要不停攪拌

10. 濃稠度非常重要，太稀的話淋面會太薄，顏色不夠飽和，太厚又會結塊，要掌握好。濃稠度如圖參考
    

11. 離火後如果還有顆粒就過篩，然後趁熱加入吉利丁片攪拌均勻

12. 涼至手溫淋面
    
    我是用裱花袋裝了淋面的，圖中的狀態我還淋剩了一些，不建議大家減分量，少了不好淋，淋不玩可以冷藏起來抹面包吃或者下次隔水加熱再淋面

13. 冷藏定型大約半小時，淋面凝固了就可以裝飾了
    
    家裏有花，我簡單裝飾一下