雙層芝士蛋糕（重芝士+凍芝士）

烘焙是條不歸路，將食材稱重混合在一起做出甜品，這感覺就像自己是個魔法師，將材料混合調出自己想要的東西。
每次去好利來都要買上兩個雙層芝士蛋糕，感覺只有兩種芝士蛋糕配在一起纔好吃，上一次做完發到朋友圈裏，好多小夥伴都問怎麼做的，我這個是總結了很多前輩的經驗，參考了很多方子，略有些改動，做出自己想要的雙層芝士蛋糕。
重芝士，完全按照君之的方子做的，下廚房就有君之的重芝士蛋糕，大家可以去君之那裏做完再回來和我一起做凍芝士蛋糕，也可以和我一起做君之的重芝士蛋糕，這裏完全沒有改動的地方。凍芝士因爲是在冰箱裏操作，用的是吉利丁片，我每一個放進去的材料都是百度過可以生吃的東西。有熱愛烘焙的小夥伴注意自己增加材料，要百度一下這個材料能不能生吃比較好。
這個雙層芝士蛋糕，其實很好學的，看起來材料比較多，但是基本上一步一步按照方子操作，就是零失敗，很簡單的。

用料  

雙層芝士蛋糕（重芝士+凍芝士）的做法  

1. 先來個全家福，步驟一步一步上傳

2. 首先是餅乾底層，這層是爲了脫模的時候，底層比較方便脫模，所以一般一般我們做蛋糕都會用消化餅乾做一層底層。取50克黃油，隔沸水加熱至黃油融化液體。

3. 取100克的消化餅乾裝入左邊這種超市用的食品袋裏用擀麪杖敲碎成渣，如果碎末比較大，可以用擀麪杖隔袋擀碎成渣。不要用右邊這種家庭保鮮袋，右邊這種比較薄，餅乾會劃破袋子撒出來的

4. 把擀好的消化餅乾均勻拌入融化的黃油中

5. 將拌好的餅乾倒入8寸陽極蛋糕模具中（底部活動的蛋糕摸具），用刮刀按實，放入冷藏中備用。餅乾底層完成。下面我們做重芝士層

6. 230克奶油奶酪軟化室溫，加入80克細砂糖，用電動打蛋器，打至順滑無顆粒狀態

7. 加入雞蛋用電動打蛋器攪拌均勻，兩個雞蛋要一個一個加入，第一個雞蛋要完全和奶油奶酪融合，纔可以加入第二個。

8. 加入10克檸檬汁，攪拌均勻。

9. 加入玉米澱粉15克，攪打均勻

10. 加入朗姆酒15ml，朗姆酒的作用是去蛋腥味，使蛋糕在短時間內發酵。基本上西點中都會加入少量朗姆酒。

11. 加入80克的純牛奶，攪打均勻，這一步完成，我們看到蛋糕液，會有很多氣泡，沒關係。

12. 加入1.25ml香草精，掌握不了量，可以倒入量勺中再加入蛋糕液中。香草精是從香草中提煉出來的一種食用香精，它的作用和檸檬汁，朗姆酒一樣，爲了除蛋腥味。製作出來的蛋糕有香草的口感。因爲是濃縮香精，所以不宜用太多，以免掩蓋住糕點原有的味道。如果比較喜歡雞蛋的味道，可以不添加。

13. 將蛋糕容器反覆從10cm高處摔落，震碎氣泡至無氣泡狀態，倒入之前冷藏的鋪好餅乾底層的蛋糕模具中。這一步完成，發現較大氣泡，快速輕擊蛋糕模具或用牙籤捅破氣泡。

14. 將用錫紙包好的蛋糕模具，放入烤盤中，烤盤倒入熱水，熱水高度沒過蛋糕液高度一半，烤盤放入預熱好的160度烤箱中，烤一個小時，烤到表面呈金黃色即可出爐。

15. 重芝士層完成，將烤好的蛋糕自然晾涼，然入冷藏，1-2小時後取出。做凍芝士層。要是這步驟有人烤裂了，可以用平的東西，趁熱把裂了的部分按回去。

16. 融化至室溫的230克奶油奶酪加入75克白砂糖，隔溫水打發至順滑無顆粒狀態。

17. 加入蛋黃，檸檬汁，朗姆酒。攪打均勻，不要整個蛋，我百度過蛋白生吃有細菌，蛋黃沒關係。我們平時吃的流蛋蛋黃就是生的。

18. 加入180克老酸奶，攪打均勻。

19. 10克吉利丁片剪成小片，倒入常溫水，備用。

20. 40g純牛奶與120g淡奶油倒入杯中，放入微波爐加熱至比體溫略高。

21. 將剛泡好的吉利丁片瀝水，倒入剛加熱好的牛奶淡奶油中

22. 將混合物分多次加入芝士糊中，每次攪拌均勻後，再加入。這步完成，會有很多氣泡，又剛剛的方法將氣泡震碎。

23. 將蛋糕液倒入模具中靜止一會放入冰箱冷藏四小時，用吹風機或者毛巾捂一下就可以脫模了。如果不送人自己吃到這一步就可以說拜拜了。需要做鏡面層的，冷藏四個小時後，繼續下一步。

24. 這是上次做的沒有鏡面層的雙層芝士蛋糕，很好吃。

25. 鏡面層，將鹽漬櫻花用冷水泡好，從殘花敗柳中挑幾個不是那麼殘的備用。

26. 吉利丁片冷水侵泡，完全軟化後，微波爐加熱，倒入無氣泡雪碧中。

27. 將冷卻的雪碧液緩慢倒入之前冷藏的雙層芝士蛋糕中，我做這一步的時候，天已經黑了，從早上折騰到晚上，終於要完成了啊！！！

28. 櫻花擺好，放入冰箱中，繼續冷藏一晚，明天就可以吃了，好了，整個蛋糕完成

29. 現在是第二天的早上，櫻花鏡面層已經凝固，可以脫模了，吹風機吹模具或者熱毛巾捂一下模具外圈，我比較喜歡用熱毛巾，吹風機難免有吹不到的地方，影響脫模。

30. 脫模成功