臊子面之十全十美小臊子——骨湯特別版

從前有一位開明的國王，他將自己的國家發展得比自己的父親都要強大，而且百姓豐衣足食，生活安康，社會安寧。
   國王有三位英俊帥氣的王子，不過他們生下來就有一種神奇的魔力，就是每當他們留下一顆眼淚的時候，就會化作一顆晶瑩剔透，價值連城的鑽石。
   後來，國王覺得自己年事已高，但是自己仍然沒有找到合適的繼承人，而且三位王子也都沒有找到各自的寄託。於是他決定，昭告天下，爲自己的兒子們選擇妻子。
   國王的昭告下去以後，城堡裏聚集了來自世界各地的公主，富豪之女，她們個個都美麗動人蕙質蘭心，而且臉上都充滿着自信的笑容，都覺得自己能夠配得上王子。
正午的時候，國王領着他們出來了。爲了表現對遠道而來的客人們的歡迎，大阿哥唱了一首歌，歌聲嘹亮，猶如天籟之音；二阿哥跳了一隻舞，身段優美，步伐輕盈；唯獨小阿哥，他只對衆人微微一笑，然後又躲到國王的身後去了。國王尷尬的解釋道：小阿哥自生下來後就沒說過話，而且很害怕生人。
   各位競爭者爲了爭取王子們的注意，都使出渾身解數，有的現場作畫，還有的現場寫了一首詩歌讚美他們…大阿哥和二阿哥看了都很開心，漸漸的，他們都有自己的選擇。只有小阿哥，仍然躲在國王的背後不肯出來。
   大阿哥選擇了一位王子，美麗的公主對他許下承諾：她會爲他繼承她父親的一切，並且在  每一座城堡上刻下他的名字；二阿哥選擇了一位富人之子，儀態萬千的姑娘對他說，她父親會賺很多錢，爲他建一座世界上最美麗的城堡，裏面都是華麗的珍寶。
唯獨小阿哥，望着人羣，搖了搖頭。
   正當國王準備宣佈結果的時候，人羣中走出來了一位年輕的姑娘，她直徑地走到小阿哥的面前，在他耳朵邊說了一句話。小阿哥笑得很燦爛，毫不猶豫地牽起了姑娘的手…就這樣，三個阿哥都找到了自己的伴侶。
   後來，大阿哥妻子的父親，用他的眼淚招兵買馬，四處征戰，百戰百勝，她兌現了承諾，讓大阿哥繼承了她父親的一切，並在每一座城堡上，都刻上了他的名字，她覺得他很幸福，很滿足。
   二阿哥妻子的父親，用二阿哥的眼淚作爲成本，生意越做越大，很快便積累了巨大的財富，二阿哥也覺得自己十分幸福。
   小阿哥自從跟着年輕姑娘離開了城堡後，他們周遊列國，最後到了一個山清水秀的世外桃源，定居了下來。三阿哥和姑娘花了大半個月的時間，用稻草和木頭建造了一個大房子，並且做了很多傢俱，她還爲小阿哥搭了個後院，種滿了蔬菜，養滿了豬牛羊，不知道爲什麼，小阿哥每次看到它們，他就笑得很開心。旁晚的時候，他們就去湖邊釣魚，或者在屋前的山坡下看日落，數星星。
   他們很窮，但是每一天都過得很開心。但是小阿哥還是不會說話，天上的星星，湖裏的魚，樹上的鳥兒，唧唧喳喳地說個不停…小阿哥只會在一旁默默地聽着，直到小阿哥累了，就回去休息。就這樣，有一天姑娘爲小阿哥做了一鍋美味的臊子，從來不說話小阿哥突然開口說：“好吃！！！！！”
   後來又過了五年，國王無聊之際，將三位阿哥都召回來了。當國王看到姑娘跟小阿哥穿着 乾淨整潔但又打着補丁的衣服時，十分好奇，要知道，阿哥的一滴眼淚就能買下城裏最好的裁縫店。
   國王責怪姑娘，爲何這樣對待小阿哥。姑娘說“因爲我從來都不讓她流眼淚”
   國王決定了，他要賞姑娘一筆財富。但他還是很好奇當初姑娘對小阿哥說了什麼。她說，“我會做這個世界上最好吃的臊子，並且我會用你的名字命名，你願意試試嗎？”。這就是“臊子面之十全十美小臊子——骨湯特別版”的傳說，所以說，臊子做的好，姑娘嫁的好。
   接下來，我就介紹一下這個世界上最好吃的臊子是怎麼做出來的！

用料  

臊子面之十全十美小臊子——骨湯特別版的做法  

1. 先來一個大合影，需要的菜呢，就這些，需要多少，也就這麼多，大家自己意會一下就好了。PS：請在豇豆下面腦補三個雞蛋，忘記放了。。。

2. 請先燒上一鍋水。
   把豬大骨頭和豬後腿肉洗一下，在用水泡一下，泡多長時間呢，看心情吧。

3. 水就這麼開了，就這麼突然，來的猝不及防。。
   水開放料酒，放多少呢？用料裏面給了三大口，這裏先放一大口吧。

4. 把豬大骨和豬後腿排好隊放在鍋裏，如圖。
   特別說一下，我不喜歡撇血沫沫，因爲撇不乾淨，所以我就直接煮了，反正這鍋水最後也是要倒掉的，在煮下鍋之前，把肉洗一下就好了。
   現在就讓他們在豬後腿肉的代領下，安靜接受熱水的洗禮吧！！

5. 煮肉的期間，請也不要閒着！！
   把菜都處理一下：土豆去皮兒，香菇去根兒，豇豆去兩頭兒，胡蘿蔔去蒂兒，木耳去根兒，西紅柿去把兒。當然，也可以以個人喜好，陏便處理。

6. 菜摘好了，肉也差不多了！
   把肉撈出來，把煮肉的水倒了，用清涼水把肉洗一下，一定要洗乾淨，不然會影響湯的口感及色澤。

7. 這是剛纔代領那羣豬大骨的豬後腿肉，煮了以後就是白嫩有光澤/害羞。
   就放在這裏，讓它靜靜的涼下來。

8. 同樣的，在鍋開的時候，在放入三大口料酒的第二口，然後把剛纔洗過的、半熟豬大骨在放回鍋裏，不要問爲什麼擺成這個形狀！因爲我喜歡！

9. 煮骨頭的時候不要閒！！！！
   把處理好的菜菜都拿去洗一下，就像圖裏那樣，把它們放在一起，讓它們彼此熟悉一下。

10. “你好，我是一會要切你的刀！”
    “你好，我是一會被你切的肉！”
    “………………”砧板
    “………………”碗

11. 把瘦肉和肥肉分開，爲什麼要分開呢？因爲它們不熟啊！（冷笑）
    把肉肉切小丁，多小的丁丁呢（/臉紅）？大概也就半釐米的樣子吧。這裏有順序：切片→切絲→切丁
    後面的也都這麼切！

12. 這是切好的，有沒有很棒的刀工呢？上面的是帶皮肥肉，下面的瘦肉。因爲碗不多，中間放個保鮮膜，就這樣華麗麗的分開了。比分割線好用。

13. 這個就是豆腐，上面說的四塊，有的人可能不明白，這個四塊是什麼樣的四塊，多大的四塊。看圖，就是這樣的。可是買的太厚了。。所以，就先成片以後，中間切一刀，在切丁丁。切的時候小心，豆腐君還是很嫩的。。太大力會弄疼人家的。。

14. 這個圖沒有特別的意義，就是想給你看一下，我就是這麼切，這麼擺的，然後切丁丁。。

15. 切好豆腐，把豬大骨頭換個鍋！我告訴你呀，燉這樣的湯，用電飯鍋是最好的，別人我都不告訴他，把骨頭放進去，把剛纔的湯加進來，兩放最後一大口料酒，蓋上，煮飯，然後就不管了，就這麼放心的不管了、記得放兩片生薑

16. 把骨頭燉上以後就可以繼續切菜菜了。
    這個是榨菜。
    把榨菜拆包放在碗裏，過涼水洗個三四遍，洗出清水就好了，然後這樣：切切切，切切切，左切切，右切切，上切切，下切切，亂切切。。。切的差不多這麼碎就可以了。

17. 把豆腐丁丁和榨菜丁丁放在一起，原因有兩個，因爲一個盤子裏可以放兩種，還有就是兩個東西可以同時下鍋，所以放一起。

18. 把香菇也切成丁丁。
    方法這樣：先把香菇下面的把把切掉，然後把菇帽切片，再切絲，再切丁。。就像圖裏這樣。。。。香菇的把把丟了，如果你想放進去，也可以放進去的，沒關係，開心就好了。

19. 香菇切好了，來看看豬大骨頭。。
    媽呀，，香的我都不想說話了。。已經有點淡淡的白色了。

20. 告別剛纔的豬大頭骨頭，切西紅柿。在先西紅柿的時候，儘量選擇硬一點的，因爲這樣好切丁丁，記得把西紅柿的蒂去了。如圖。

21. 切好西紅柿，把砧板擦一下，放上高傲的胡蘿蔔，先切片，再切絲，最後切丁丁，總之要切！丁！丁！！

22. 切豇豆，長長的豇豆，中間切，一頭對齊，切丁丁，切丁丁，切丁丁，切丁丁。。。

23. 土豆，這是一個去過皮的土豆，是用鋼絲球刷的，這樣不會削掉太多的肉肉。切好的土豆丁丁要過一下水，去掉澱粉，並放在水裏，防止氧化。

24. 快看看這鍋湯，光線的原因，所以沒有拍出白色的，濃濃的感覺。。。真的香。。。

25. 看看這個濃濃的感覺 1.0。。

26. 看看這個濃濃的感覺 2.0。。

27. 看看這個濃濃的感覺，看看這塊燉的爛爛的肉肉 2.2.0。。
    斷火，保溫

28. 以上準備工作已經完成了90%了，最後一項是煎蛋皮。鍋裏放點油，鋪均了，三個雞蛋打散，鍋熱了，倒入，把火調小，這樣一方面方便雞蛋凝固，一方面不會煳。

29. 翻過來給你看看，，焦、香、脆

30. 等煎雞蛋冷卻以後，切碎。
    問：爲什麼不切丁丁呢？
    答：因爲沒有丁丁！

31. 這個圖不算在這個步驟裏，只是切完沒事了，照着玩的。

32. 換個角度。。咔嚓。。。

33. 再換個角度。。。咔嚓。。咔嚓。。

34. 咔嚓。。。咔嚓。。。咔嚓。。

35. 最後再來一個大合影，有心的可以看看第一個蔬菜的合影，在看看這個，心裏應該會有一種不同的感覺——欣慰。

36. 熱鍋涼油。。就這樣
    不要放太多的油，因爲這個是一個少油版健康的小臊子。
    還有一個就是因爲後面有肥肉。

37. 先下肥肉，這樣一來可以煉下油，二來這個肉焦一點，吃起來也香。大概炒個兩三分鐘。
    在這兩三分鐘裏，最後用鍋蓋擋一下，不然肉皮會因爲受熱，崩的到處都是。

38. 下瘦肉，就這樣，有沒有覺的丁丁切的很棒呢？

39. 炒肉的時候會滲出很多水，沒事，正常的事情，炒就好了，放心大膽的炒。

40. 炒到什麼算好呢？把水炒幹，炒到肉有點點點點焦黃，就算是差不多了。聞着有股香味。

41. 下胡蘿蔔丁丁，因爲肉炒胡蘿蔔丁丁可以把裏面的胡蘿蔔素給溶出來，這樣吃胡蘿蔔健康。

42. 炒個兩三分鐘，放豇豆。因爲這三個東西需要燉一下。胡蘿蔔要燉爛，豇豆要燉進味，就是這樣的，喵~~

43. 給你們個近圖看看。
    豇豆沒有炒太久，還是綠油油的呢。。

44. 大概炒個一兩分鐘，把菜往兩邊扒拉，把西紅柿倒中間，爲什麼要倒中間呢，因爲我的鍋子是中間受熱。所以要放中間，好讓西紅柿快點受熱好液化。

45. 炒啊。。炒啊。。。炒啊。。。。。炒啊，，就這樣，炒均就好啦~

46. 這個時候，把剛纔的湯拿來，一定要有笊籬，把湯濾一下，不然大骨裏面會有骨渣，掉到湯裏就不好了，所以一定要濾。。一定。。聽話，乖。。

47. 17塊的骨頭，就熬了兩小碗湯，都是精華啊。。顯然這樣的兩小碗是不夠的，那就加清水吧，然後放老抽，生抽，鹽，雞精，剛的那個木頭勺子，老抽一勺子，生抽三勺子，鹽半勺子（不夠再加），雞精（不夠再加）。

48. 放入豆腐和榨菜。
    放豆腐的時候一定要輕，就像對待姑娘一樣，要輕，要慢，要柔。
    就這麼淡淡的撒上去就好了。。

49. 煮這麼一會，然後拌勻，因爲湯裏有鹽份，所以豆腐裏面的水份會出來，這樣的話，豆腐就會老一些，韌性+20%，煮的越久越不容易碎。

50. 看看，這個內容豐富的。。

51. 這裏放木耳和香菇，也是這麼靜靜的撒上去，香菇受熱有鹽都會脫水，這樣就會變小，變軟，棒棒噠~~開了以後，拌勻，煮一會。五分鐘吧。。

52. 最後了，，最後了，，激動不激動！！！把泡土豆的水倒了，把土豆撒進去，把雞蛋碎碎也撒進去，這樣煮一會，一會你會看到雞蛋受熱變大了，沒事，一會放到湯裏，就大不起來了。

53. 拌勻。回想一下，上面的都是這樣，撒丁丁，煮一下，拌勻，撒丁丁，煮一下，拌勻。提問，一共有幾次呢？答：我也不知道。

54. 所有材料都放進去了以後，在煮個十分鐘，土豆要煮軟，要綿綿的那種，，吸滿湯汁的那種，這個是快出鍋前，搖一勺子看看。也是這個時候，鹽不夠加鹽，色不夠加老抽，鮮不夠加生抽，就是這麼簡單

55. 出鍋，來個整體看看！就是這樣的一鍋丁丁，一鍋的丁丁啊！！

56. 近距離看一下。。。1.0

57. 近距離看一下。。。2.0

小貼士

1、這個飯真的做起來很麻煩，十一點開始準備的，下午7點纔算做完。所以沒有耐心不要輕易嘗試。
2、如果不想煮骨頭湯，可以用一些濃縮的湯底料，比如：濃湯寶。
3、什麼肉煮什麼湯，就是用的豬肉，就煮豬骨頭湯，牛肉就煮牛湯，雞肉就煮雞湯。
4、告訴你一個祕密，其實我是一個天使。因爲每個創建菜譜的都是天使