正宗岐山臊子面（有臊子做法）

嫁了陝西岐山人，最大的好處就是能吃上一碗地道的岐山臊子面啦！

用料  

正宗岐山臊子面（有臊子做法）的做法  

1. 早晨8點買的五花肉，放在冰箱冷凍層，下午兩點開始切，4斤肉大概用了20分鐘切成大拇指甲蓋一樣大小（我們這次切的比較大，主要方便孩子找肉吃）
   姜切好備用

2. 鍋內放油，量自己決定，已不粘鍋爲準，正常先放肥肉煸炒再下瘦肉炒至變色。這樣可以防止瘦肉太老。我們今天肉比較肥就一起下鍋。
   肉下鍋後要不停多角度中火翻炒，直到出現清油也就是肥肉裏的油全部出來了，然後放薑末，放醋，醋大體比例是一斤肉一兩醋，喜歡稍酸的多加一些。醬油一點點上色用，早期在岐山是不用放醬油的。
   油—肉—煸炒—薑末—醋—醬油
   上面拼圖要倒着看。

3. 添加五香粉，陝西辣椒粉（最大的特點是不辣比較香），鹽。注意放辣椒粉尤其容易糊鍋，多煸炒，拿不準就最後放。

4. 全程沒有蓋鍋蓋，鍋全開後中火轉小火，全程翻炒
   香噴噴的岐山臊子肉出鍋啦！

5. 正宗岐山臊子面有木耳 黃花菜 胡蘿蔔 雞蛋絲 西紅柿
   靈魂漂菜蒜苗或者韭菜 共五種顏色
   疫情當下，物資不全，人也懶懶的，菜切的比較隨意，少了黃花菜和漂菜，不過依舊很好吃哦！

6. 面當然是手擀的好，或者菜場買的細的溼麪條，都沒有就像我一樣用掛麪嘍！切記不能用粗麪。

小貼士

1 臊子肉選五花肉，切肉前先冷凍下，好切
2 肥肉和瘦肉可分開下鍋，先肥肉煸炒再下瘦肉
3辣椒麪尤其愛糊鍋，掌握不好就最後放
4要想做正宗的某寶買點岐山醋和陝西辣椒麪
5 全程不防水。
6 肉做好後密封可以吃一到兩個月。