陝西岐山臊子面

臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最爲正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
       岐山臊子面的特點：顏色鮮豔,氣味濃香,味道好吃。麪條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
       軍校剛畢業，分配到寶雞工作，單位的一位老師是岐山人，請我去她家吃飯，一碗酸辣鮮香的臊子面我覺得炒雞好吃，所以特意向我的老師學習了臊子面的做法，現在分享給需要的朋友。

用料  

陝西岐山臊子面的做法  

1. 麪粉、鹼、鹽加1個雞蛋放入盆中，將200克水分次倒入盆中，將麪粉和成較硬的麪糰，醒面20分鐘，揉至光滑，三醒三揉之後，開始擀麪，由於我不會擀麪，所以就讓壓面機代勞了。

2. 肥瘦分開，肥肉切成小丁，瘦肉切成指甲蓋大小的薄片，鍋內倒油，把切好的肥肉倒入鍋裏小火，慢慢把肥肉的油煸出，之後倒入瘦肉，小火慢慢把水份煸幹，加料酒去腥，放入適量的生抽老抽，八角，生薑，桂皮，五香粉等調料，煸炒一兩分鐘，倒入岐山醋，繼續小火慢炒約10分鐘左右，放入辣椒麪，一定要小火慢炒，否則辣面容易炒糊。

3. 肉盛出後，鍋裏如果有油，可以直接做素臊子，如果沒有油，放少量食用油，先後放入土豆、胡蘿蔔、豆腐及黃花菜、木耳，放鹽，翻炒熟，放入雞精，出鍋備用。

4. 嗆酸湯：鍋內倒入少許食用油，放入蔥姜爆香，放少許醋，再加入高湯，湯開後，加入素臊子，根據個人口味加鹽或者醋至酸香口味。

5. 面壓好後，燒水下面。

6. 做好的肉臊子

7. 蛋皮切成菱形

8. 撈出煮熟的面，放上肉臊子，蒜苗香菜，蛋皮，澆上燒開的素臊子酸湯。

9. 一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦！小夥伴兒們，開動吧！