岐山肉臊子，臊子面的靈魂

記憶中，小的時候回岐山老家，逢年過節婚喪嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，對於在外的岐山人，家裏也是要常備肉臊子的，記憶中媽媽每個週末會lan（這個字實在找不到合適的中文代替）一小盆的肉臊子，拌麪條，炒菜，夾饅頭，確保頓頓都能有肉吃😄，被油寖住的肉久放也不會壞，熱饃加肉臊子基本是我每天的早餐！

用料  

岐山肉臊子，臊子面的靈魂的做法  

1. 一般選用前肩肉或者是後肩肉都可以
   我這個是梅花肉

2. 肥肉瘦肉分開，切丁，輔料備好
   （一般切指甲蓋大小，但我家愛吃大一點的，所以肉丁可以切大一點）

3. 少加一些油潤一下鍋，然後下去肥肉丁，翻炒

4. 加入薑片

5. 炒出肥肉裏的油

6. 下入瘦肉，加入白酒，去腥

7. 炒一會湯汁會渾濁，這裏主要是水分

8. 待水分炒幹，油變清亮

9. 放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，沒有可以用陳醋代替

10. 加入老抽

11. 生抽

12. 放入其他調料

13. 蓋上鍋蓋，小火煨制

14. 嘗一下肥肉軟爛了

15. 在肉中間拋個坑，放入辣椒麪，讓油寖住辣椒麪，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火煨一會

16. 此時在放一些醋，之前放的醋在易揮發一部分，這個時候放醋，是再一次增加醋香，然後在調入食鹽

17. 大火收汁，勤翻動鍋，熬出了紅油，肉也就好了

18. 饅頭加臊子，太香啦！