祕製岐山臊子面

之前好像看過一個岐山臊子面祕製配方的視頻，記不大清楚了，根據記憶和自己的喜好做了一次，感覺不錯。

用料  

祕製岐山臊子面的做法  

1. 和麪、醒面

2. 準備炸底油的香料：蔥薑蒜、花椒、大料、幹辣椒、草寇、白寇、小茴香

3. 胡蘿蔔🥕洋蔥洗淨切小塊兒，香菜洗淨瀝乾水。

4. 油鍋三成熱加炸底油香料。

5. 再加入胡蘿蔔🥕、洋蔥、香菜。

6. 慢慢小火炸

7. 我這個小火炸了一個多小時。

8. 用漏勺撈出底料，儘量把多餘的油都控出來。

9. 控出來的油金黃金黃的。

10. 去皮五花肉切細條，油鍋裏把大油熬出來。

11. 出了半鍋大油，多餘的大油全扔掉不要。

12. 把炸好的瀝乾大油的五花肉放在底油裏，中火。

13. 放冰糖、郫縣豆瓣醬炒勻

14. 感覺顏色不錯。

15. 再加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺醬油、兩大勺鎮江香醋、少量白胡椒粉。

16. 中火熬大概15-20分鐘，肉進味兒了就關火。

17. 土豆🥔胡蘿蔔🥕芹菜切丁，泡好的黑木耳切絲，熱水焯一下撈出泡在冷水裏。

18. 醒好的面擀好，就是普通的家常手擀麪。

19. 寬湯煮麪，撈出。

20. 澆上肉絲和肉湯，再撒上焯好的蔬菜丁、根據個人口味增減肉湯。

21. 閨女這碗是先放的蔬菜丁在放的臊子。