楊阿姨岐山臊子

臊子，是陝西人吃麪條時萬能的麪醬。香和回味無窮是它一大特色。
楊阿姨多年珍藏的私房臊子菜譜，分享給大家。請大家和我一起，祝楊阿姨早日康復！

用料  

楊阿姨岐山臊子的做法  

1. 買塊新鮮的豬前腿肉，稍微放在冷凍室裏凍幾分鐘，方便切片

2. 將肥肉和瘦肉分開，也可不分。切成三毫米厚，2釐米寬的薄片。

3. 開小火，倒入食用油。油一定不能少，不然後期容易粘鍋。三成熱時，倒入肥肉翻炒。約五分鐘後，肥肉顏色發青，倒入瘦肉翻炒。

4. 生薑切片，大蔥切段，放入鍋中。再加入適量五香粉和花椒粉。

5. 繼續小火翻炒20分鐘，加入醋。肉和醋的比例是7：1，不喜歡吃醋的可以少放。

6. 加入鹽，繼續小火翻炒。

7. 小火翻炒20分鐘後，油色變得清亮，這時加入辣椒面。以秦椒辣椒麪爲最佳，其他辣椒麪也可。

8. 小火翻炒五分鐘，出鍋！放涼後蓋上保鮮膜，放入冷藏室，每天吃一點，可以儲存相當長的時間。如果想儲存更長時間，可以放進冷凍室。

小貼士

不要擔心油多，臊子油加到麪條裏會非常提香。
做法不難，火候和耐心是關鍵。