地道的岐山臊子

用料  

地道的岐山臊子的做法  

1. 1.買前夾肉，把肥肉、瘦肉分開分別切成小丁
   

2. 用小火，把肥肉下進鍋中煎至出油，透明，髮捲，這樣做出來的肥肉不膩（注意勤方鍋，否則會粘）

3. 3.放入蔥薑蒜、辣子角、香葉、八角、十三香

4. 4.下入瘦肉，翻炒至瘦肉變色
   （此時可以火開大）

5. 放入老抽上色，等湯汁變清澈，再倒醋，火開大燒開之後再關小，接着燉10分鐘
   

6. 接着放鹽，再燉10分鐘。
   

7. 最後放若干辣椒麪，等油飄在上面就大功告成了。

小貼士

1.全程清燉，不要蓋蓋兒
2.多燉會，儲存的時間長
3.要小火，否則肉容易變柴