岐山臊子面（與岐山人一起做的）

用料  

岐山臊子面（與岐山人一起做的）的做法  

1. 準備階段：
   泡6個幹木耳，20個幹黃花菜。木耳切成小拇指蓋大小，黃花菜切成一個指節長。
   
   1根胡蘿蔔切成小拇指蓋大小的菱形片，
   
   1斤五花肉，把肥瘦分開，切成小丁。
   
   8片姜，切成薑末（有2步會用到）。8根幹辣椒，切兩段。
   
   2根小蔥切成蔥花。

2. 煸肉階段：
   熱鍋，放多一點油，熱油，然後放入肥肉煸油。把肥肉裏的油煸出來。
   
   然後放入瘦肉煸炒一段時間。
   
   然後加大量醋，大火煮開，然後中火煮一會兒。（最好用岐山香醋，或者用別的陳醋也可以）
   
   然後加入幹辣椒段和一半兒多的薑末，煸炒一會兒。
   
   然後加入2勺辣椒粉，1勺岐山臊子粉（沒有的話用十三香）。小火煮一會兒。
   
   放入一勺鹽，攪勻後關火。盛到碗裏晾涼。
   

3. 準備素臊子階段：
   老豆腐用半盒，切成“香煎豆腐”大小的片。放入空氣炸鍋中190度炸15分鐘。
   拿出，切成小丁。
   
   2個雞蛋，加點鹽打散。
   把煎鍋弄的很熱，然後不加油，放薄薄一層雞蛋。雞蛋熟後用鏟子盛出。
   一鍋做不完就做兩鍋。把雞蛋餅切成菱形片。
   
   熱鍋冷油，依次放入胡蘿蔔，木耳和黃花菜炒熟。
   同時加點醋，醬油和鹽進行調味。
   盛出。
   

4. 做酸湯階段：
   熱鍋少量冷油，放薑末和岐山臊子粉熗鍋。
   
   放三碗開水，加入大量醋，放鹽和油潑辣子。
   
   把之前炒的素臊子放進去。放入適量臊子肉以及其紅油。放入豆腐丁，雞蛋皮。放入油潑辣子以及其紅油。煮一會兒。
   
   加點蔥花，攪開。
   
   

5. 盛碗階段：
   煮麪，過涼水。
   
   用碗或者小碗，盛酸湯以及裏面的菜碼。湯要多。
   
   撈出適量的面放在酸湯碗裏，湯要蓋過面。撒一點蔥花。（撈麪時不要把水帶到酸湯裏）

小貼士

1. 要敢於放醋，要有足夠的酸味。喝酸湯時，喉嚨要能感覺到有些酸。
2. 要敢於放辣椒粉，鹽，薑末，岐山臊子粉。
3. 酸湯要蓋過面。可以多次盛面。吃完一次面時會發現還有很多酸湯以及菜碼。
4. 如果面很少，那就叫“一口香”。
5. 炒素臊子時，還可以放些韭菜。
6. 該菜譜大概是2，3個人的量。吃完一頓後，會發現肉還剩很多。