改良版岐山臊子

用料  

改良版岐山臊子的做法  

1. 圖中依次爲：幹辣椒，姜粒，香料（八角，桂皮以及小茴香粒），花椒，蒜。
   肉用的是五花，不喜歡五花的話，肥肉瘦肉5：5也可以。
   以上是需要用到的輔料，調料我沒有放出來，鹽和醬油就夠了。
   注意！一定不能放蔥和水，否則不易儲存。

2. 鍋中倒油，油要稍多一些，比炒菜多一點就好。涼油直接放入一半生薑，留下一小半。油太熱放生薑粒會焦。

3. 倒入豬五花，我做了兩斤，1000g。
   如果是肥瘦分開就先放肥肉。
   快炒，中大火。
   上色均勻後改中火，不需要一直翻炒，但要看着鍋，一會翻一下。

4. 等到肥肉全部吐油之後（肥瘦分開的話這個時候就可以放瘦肉了，翻炒到瘦肉變色），倒入醬油，我用的是紅燒醬油，上色紅亮，比較漂亮。
   此時需開中大火。圖中這個程度就可以啦。

5. 接下來把所有的輔料放進去，花椒大致一小把，不影響食用的基礎上多放會更好吃。兩斤的肉我用了兩個八角，一釐米長的桂皮兩三節就夠了。

6. 中大火翻炒一小會最後加鹽，鹽味在不鹹的基礎上多放，因爲臊子需要味道比較濃郁。

7. 火開到最小，如圖我是加了一個架子，火已經是最小了。
   蓋上蓋子等着吧～
   過一會翻炒幾下防止粘鍋。

8. 嘗肥肉就可以，肥肉變得很嫩，一口咬下去比較綿就可以出鍋了。

9. 成品圖～

小貼士

有幾點需要注意。
1：有人會問爲什麼不放醋，首先是因爲我個人不太喜歡酸味臊子，而且加醋是岐山做法，當地人這樣做的比較多，當然，加醋比較正宗。
2：肉這麼多是因爲西府人常在家中備臊子，夾饅頭或者做臊子面，甚至炒菜調面都會加，全是一種輔料而不是一道菜。
3：判斷肥肉完全出油有一個很好的方法：肉開始粘鍋就說明油吐的差不多了。
4：臊子用油封住利於儲存，所以不要放蔥，水等容易壞的食材
5：小茴香只放幾粒就可以，也可以不放。