夏過渡到秋,人人應該喝的老鴨湯
老鴨湯可以清燉,至於湯裏要放什麼材料,就看你手邊有什麼材料或者你願意準備什麼材料啦。之前燉過一次老鴨湯,放的甘筍、黃花,鴨湯無比鮮美。這次又進行了改良,加入了神器——金華火腿。
PS.我做鴨湯喜歡先進鍋乾煸,這其中還有個小小的起因。以前熬鴨湯,爲了圖省事兒,直接把鴨子和各種亂七八糟的材料扔鍋裏亂燉,大學的好朋友看見了說,你這鴨子不腥嗎?我說不腥啊,湯裏要放姜、大蔥什麼的可以去腥啊。她說她不喜歡有鴨腥味。後來我想想,好像什麼湯都是用放姜、大蔥來去腥的,可是鴨子獨特的腥味是比較重的,對於有些敏感的童鞋來說可能只是姜、大蔥不足以掩蓋鴨腥味,後來凡是做和鴨湯就喜歡先進鍋乾煸一下來去鴨腥味啦。
用料
苦筍 | 看着辦,不用太多 |
幹黃花 | 看着辦,不用太多 |
金華火腿 | 少量 |
老鴨 | 半隻 |
老薑 | 一小塊 |
夏過渡到秋,人人應該喝的老鴨湯的做法
因爲老鴨是從冷凍室裏拿出來的,第一步當然是把老鴨泡清水裏解凍啦。
解凍老鴨的同時,苦筍切片泡水(因爲苦筍很苦,建議至少泡換水3次),幹黃花泡水,金華火腿切條。
老鴨進鍋乾煸至兩面微黃(不放油,這步是爲了完全去鴨腥,可省)
老薑切塊並拍一下(更容易出姜味),然後姜拍好的老薑和乾煸好的老鴨塊扔進鍋裏開始慢燉即可(這時也可以將之前備好的材料:苦筍、火腿、黃花都下鍋,前提是苦筍、黃花都已泡好)。
由於這個老鴨賣家說至少要燉三個半小時,而我的電飯鍋默認燉湯時間是2個小時。所以我決定在第一個2個小時後,正好黃花也泡好了,苦筍也泡好了,再把所有的黃花、苦筍、火腿下鍋,再重新燉湯2個小時即可。
小貼士
1、我的砂鍋上次燒糊了,最近都是用電飯煲來燉湯的,味道還是挺鮮的。電飯煲燉湯水是幾乎不會少的,第一次加水燉湯的時候要喝多少加多少水吧。