魷魚滑/魷魚丸

用做蝦滑的方式做的魷魚滑

用料  

魷魚滑/魷魚丸的做法  

1. 將魷魚颳去皮和深色內膜，抽出筋骨，切成小塊。

2. 用刀將魷魚塊剁細成蓉，不要用攪拌機，攪拌機制作出來的魷魚泥煮熟之後口感像棉花，就失去爽脆的感覺了。

3. 把姜剁成薑蓉，加清水調勻，再加入澱粉形成水澱粉，與雞蛋清、料酒一起加入魷魚泥，順着一個方向攪打上勁。碼平在盤子裏，放進冰箱冷藏室（不是凍成冰那個），靜置一兩個小時。

4. 做好的魷魚滑可以在冰箱裏放一到兩天，吃的時候用勺子挖成小團放進高湯或者火鍋裏煮到飄起就可以了。

小貼士

不要用攪拌機；料酒用量大概是一瓶蓋，用多了會搶去魷魚的鮮味；