木薯粉用餃子棍碾碎,來回多碾幾次。這麼做的目的是防止成粒的木薯粉不易化開ʚ🙆ɞ
選用的毛芋一定是蒸了就能糯糯的,用筷子戳一下就能輕易穿透毛芋。如果買不到好的毛芋可以用牛蒡來代替,只是做出來的芋餃沒有芋香味兒了。ʚ🙆ɞ
毛芋剝掉外殼,然後攪爛放入之前碾好的木薯粉,揉麪成團。芋和粉的比例約爲1:1.2 。 揉好後放塊溼的紗布蓋上面ʚ🐰ɞ
開始準備餡兒。我用的是茭白夾心肉小蔥和蝦皮,我比較喜歡有肥肉的餡兒,大家隨自己口味來哈。放鹽和醬油攪拌⁽⁽ଘ🤗ଓ⁾⁾
芋餃的皮是用手捏的,不是用餃子棍做的哦。手法是從外向內一圈一圈捏,需要注意的是皮儘量厚些,不然蒸出來就黏在蒸鍋布上了ʚ😜ོɞ