粥水筍絲鹹骨煲──“魚兒廚房”私房菜

鹹骨粥是廣東一道名粥，味道鮮美，還有降火和補鈣的功效。近年來，廣東番禺順德一帶也開始流行用白米粥水作爲鍋底來生滾雞肉等吃法，非常鮮嫩可口。

今天介紹的這道菜，就是在鹹骨粥的基礎上，引入粥水的概念，起鍋前加入春筍等時令蔬菜而成的，一道介於主食和湯菜之間的一道私房美味。

似粥似湯，似菜似飯，似鹹似淡，似葷似素，.......似雲似霧，似山似海，似夢似幻

用料  

粥水筍絲鹹骨煲──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 配料及調料：
   豬脊骨250g、鹽20g、東北大米100g、春筍絲100g、小蔥2根、生薑5g、植物油適量
   其他可選配料及調料：時蔬、胡椒粉等

2. 食材預處理：
   提前醃製：豬骨洗淨後，用足夠多的鹽拌勻，加入適量薑絲，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10小時以上。建議前一天醃製，第二天食用，風味最佳。
   小貼士：此菜最大特色在於溫柔的淡粥水包裹着鹹骨，骨肉外表略鹹，而骨肉深處鹹香無比。所以一定要放足夠的鹽，通常用鹽量是平時醃製烹炒肉類的3-5倍。因爲後續還有焯水和粥水煮的過程，所以不用擔心會太鹹。

3. 做法：
   1、春筍、生薑切絲，小蔥切碎；
   2、筍絲入沸水焯水一分鐘，撈出瀝水備用；
   3、提前醃製好的豬脊骨入沸水焯水半分鐘，撈出瀝水備用；
   小貼士：脊骨焯水要快，不能久焯，否則會失去鹹香味。焯水後應剔除醃製時放入的薑絲。

4. 4、將大米和適量純淨水放入湯煲中，大火燒開；
   小貼士：水的用量是本菜品成敗關鍵，魚兒建議用水量是平時煲粥的用水量的兩倍，畢竟最終是用粥水來煲骨頭，而且還需要加入時蔬，並不是單純吃粥。所以粥水可黏但不可稠。

5. 5、水沸騰後，加入焯過水的豬骨，少量新的薑絲，以及適量植物油；

6. 6、待水再次沸騰時，改小火加蓋慢煲約30-45分鐘；
   小貼士：慢煲時間由兩個因素決定:1、骨頭的大小；2、湯水的多少；如果骨頭沒有斬小，則需要久一點；如果湯水太稀或太稠，都要根據當時情況來靈活處理。

7. 7、加入筍絲或者其他你喜歡的其他時蔬（例如切小段的生菜，白菜等）；攪勻兩分鐘後關火；

8. 8、裝入碗中，撒上蔥花。
   小貼士：喜歡重口味的，可以撒上少許白胡椒粉。

9. 本菜品可做正餐湯菜，也可作爲晚餐主食，更可作爲深夜暖胃宵夜。

10. 滲入骨髓的鹹味以鮮鹹的方式輸出到粥水中，粥水米香浸潤着豬骨肉。

11. 盡情享用這道特殊的粥水煲吧！