薑汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜

紅菜薹因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名，舊名實爲“紫菜薹”。早在唐代，紅菜薹就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封“金殿玉菜”。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時，爲吃到紅菜薹，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中，更將紅菜薹與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。

紅菜薹哪個部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、還是葉子？《魚兒廚房》用紅菜薹不同的部位做出了兩道菜，哪個部位好吃還是由吃貨們來決定吧。🤗🤗🤗

用料  

薑汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 配料：
   紅菜薹：750g（留杆約400g，剩餘約300g芯芽及皮做其他用途）；鹹魚：1條（約40g）；生薑：10g；料酒：10ml；
   植物油適量。

2. 食材處理：
   1、將鹹魚去頭尾切成小粒；

3. 2、將紅菜嫩芯摘下，同時將杆上的皮剝去留作他用；

4. 3、紅菜杆瀝乾水分備用。

5. 做法：
   1、植物油燒熱，將鹹魚粒下鍋，大火爆香約1分鐘，放入姜茸再混炒10秒；

6. 2、放入紅菜杆，大火翻炒約一分半鐘；

7. 3、趁大火幹汁時，沿鍋邊淋入料酒。關火，裝盤。

8. 小貼士：鹹魚鹹香可口，所以本菜無需添加鹽和生抽。

小貼士

摘除上述杆之後，剩下的芯芽及皮還有用嗎？當然有用，還是《魚兒廚房》下一道私房菜的主要食材呢，
紅菜薹哪個部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、還是葉子？
看完《魚兒廚房》的下一道私房菜，吃貨們就抓緊投票吧。🤗🤗🤗