兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜

兒菜雖苦不澀，肉脆無渣；牛肉葷而不腥，肉實不爛；兩者搭配指數爆表。

微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰，或大快朵頤，或細嚼慢嚥。

要說絕配，這倆必須算上！

用料  

兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 配料：
   兒菜600g、牛肉200g、
   生薑2g、蒜子3瓣、蒜葉1根、野山椒3個
   鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油適量

2. 食材預處理：
   牛肉切細絲，姜切絲，紅椒切圈，蒜子切末，蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻，追求軟嫩口感還可加入適量嫩肉粉。
   小貼士：牛肉切絲時，必須橫切，斷其纖維，只有這樣才能入味並且更易咬食。

3. 這一步非常重要，請睜大眼睛！
   芽菜洗淨切薄片，用半茶匙鹽放入，抓勻，放置約30分鐘，待其漬出少許水分。
   小貼士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要徹底掰開洗淨；切片後一定要用鹽醃製片刻，只有這樣炒出來纔會脆嫩可口，否則會太過綿軟。

4. 做法：
   1、油鍋燒熱，下薑絲爆香；
   2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；
   3、待牛肉變色時，可進入下一步；（追求軟嫩口感，此時可將牛肉盛出，到步驟6時再加入混炒）；
   4、放入醃製好的兒菜（注意將醃漬出來的水瀝掉）；大火翻炒約1分鐘；
   5、加入適量雞粉，老抽上色；
   6、加入蒜末後，翻炒5下關火裝盤。

5. 撒上青蒜即可享用。

6. 或大快朵頤，或細嚼慢嚥，微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰！

7. 要說絕配，這倆必須算上！