廣式臘肉------魚兒廚房私房菜

《一根臘肉的前世今生》，提到臘肉，都知道是中國醃肉的一種，主要流行於湖南、廣東、四川一帶，通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

臘肉從鮮肉的加工到製作、存放，均保持肉質不變，且長期保持香味，具有久放不壞的特點，所以深受食客的歡迎。

“魚兒廚房”的魚兒大廚帶個朋友們廣式臘肉的做法，讓我們學起來吧。

用料  

廣式臘肉------魚兒廚房私房菜的做法  

1. 臘肉是以臘腩條最爲聞名，選材首選豬的肋條肉，俗稱五花肉。

2. 五花肉十斤，清洗乾淨，切成3cm寬備用。

3. 準備配料：高度白酒100g、白砂糖200g、鹽100g、生抽150g、十三香25g，將上述所有配料攪拌均勻融化。

4. 將融化後的配料倒入盛放五花肉的盆子裏，並手動抹勻壓實，蓋上保鮮膜或蓋子放在陰涼處，每六個小時翻動一次。24小時後，即可穿繩晾曬了。

5. 穿繩或掛鉤後，晾曬於通風乾燥有陽光的地方，往復接收朝陽夜露，風吹日曬，臘肉味道可以發酵得更爲豐滿。

6. 經過10-15天，肉體徹底乾燥後，即可收藏備用了。

7. 爲什麼“魚兒廚房”家的成品，外觀更爲脣紅齒白？魚兒大廚教朋友們一個祕訣，將醃製時間延長到36個小時，然後用40度溫水非常快速沖洗，一邊沖洗，一邊用手抹去臘肉表面的香料粉和生抽殘留物。切記是快速沖洗，而不是浸洗，瀝乾水分後晾曬。這樣做出的臘肉瘦紅脂白，非常漂亮。

8. 這是廣式臘肉的醃製做法，只需醃製晾乾，無需煙燻，相對健康一些。北方11月以後，南方冬至就可以開始醃製了。

9. 細心的朋友一定發現裏面還藏着臘魚肉，其實醃製臘魚，步驟都是一樣的，只需在醃製前洗淨血水並瀝乾或吸乾表面水分，然後再醃製。醃製時，不要加入糖和生抽，鹽可以適當增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。
   
   臘肉做好後，怎麼烹飪更好吃呢？臘肉的烹飪非常簡單，魚兒大廚推薦朋友們幾種做法：1，臘味煲仔飯，電飯煲裏的飯快要熟時，加入幾片臘肉，淋上少許生抽，撒蔥花，拌勻即可。2,清蒸臘肉，直接切片蒸，什麼都不用放。3, 荷蘭豆炒臘肉，臘肉蒸熱後，切片，下鍋煎出少許油，放入荷蘭豆，翻炒一分鐘，淋生抽即可。荷蘭豆也可以用西芹，洋蔥等替代。
   
   喜歡的朋友們一起跟着我們魚兒大廚做起來吧