鮑魚撈飯──《魚兒廚房》私房菜

一口鮑魚一口金，鮑魚之所以能成爲中國菜的巔峯之作，只因最考究廚師的手藝，是廚藝的巔峯；又因鮑魚的形大、味鮮，也是味覺的巔峯。幹發鮑魚有點複雜，今天教大家取巧用新鮮鮑魚做一頓快餐。

看着吃貨把盤底的汁都舔乾淨了......敢問這是廚娘最幸福的時刻嗎？

用料  

鮑魚撈飯──《魚兒廚房》私房菜的做法  

1. 食材準備：
   鮮活鮑魚4只，泰國香米適量，西蘭花少許，蠔油適量，蒸魚豉油適量，番茄沙司適量，水適量，生粉適量，植物油少許，鹽少許，明油少許。
   

2. 食材預處理：
   鮑魚
   1、挑選鮮活鮑魚，叫魚檔師傅把鮑魚內臟跟食胃管去除；

3. 2、水裏放少許鹽、香油，放入鮑魚泡十分鐘，然後把表面洗乾淨；

4. 3、用一次性牙刷仔細把鮑魚及鮑魚殼刷洗乾淨；

5. 4、清洗乾淨，控幹水分；

6. 5、用小刀或者其他工具把肉殼分離（分離時，鮑魚一般還是活着，比較費勁，用工具注意安全）；

7. 6、鮑魚打花刀備用；

8. 7、鮑魚殼在沸水中煮3分鐘消毒，撈出備用。

9. 西蘭花
   1、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡幾分鐘後撈出，換清水洗淨；2、水裏放少許鹽、植物油，水燒開後，放入西蘭花焯水，熟了撈出控幹水分備用。

10. 香米
    將大米蒸熟備用。

11. 做法：
    1、把鮑魚放入耐高溫蒸盤中，蒸鍋內水開後，放入蒸盤蒸6分鐘；

12. 2、取出蒸盤，把鮑魚擺盤，汁水留着備用；

13. 3、鮑魚殼、少許西蘭花、米飯擺盤裝飾（魚兒是吃貨，所以米飯比較多）；

14. 4、鮑魚汁調製，生粉加入適量水調成水澱粉，準備蠔油、蒸魚豉油，番茄沙司；

15. 5、炒鍋內倒入適量水燒開；

16. 6、水燒開後，分別放入適量蠔油、蒸魚豉油、番茄沙司攪拌均勻，再倒入適量水澱粉勾芡，最後倒入蒸鮑魚的湯汁、少許明油，攪拌均勻關火；

17. 7、鮑魚汁澆蓋到鮑魚上。

18. 一眼望去，猶如朵朵盛開的牡丹，實乃天香國色

19. 一口下去，鮑魚肉質甘甜，軟滑適口

20. 想吃嗎？魚兒此時就嫌鮑魚少，米飯多。還好，還有好多汁！