賽螃蟹──魚兒廚房私房菜
“賽螃蟹”是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。
“賽螃蟹”的做法跟傳說一樣,有很多不同的版本。
《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”,蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃,蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦,模擬蟹肉、蟹膏的神髓,再用香醋、薑末、鹽、香油調和的料汁融合,雖與真螃蟹風馬牛不相及,卻更勝蟹味,口感嫩滑。
用料
雞蛋 | 4個 |
鹹鴨蛋黃 | 2個 |
鮮活淡水蝦 | 5只 |
老薑 | 1塊 |
香醋 | 5調羹 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 1調羹 |
香油 | 1調羹 |
黃瓜 | 半根 |
植物油 | 適量 |
賽螃蟹──魚兒廚房私房菜的做法
食材準備
1、主料:
雞蛋4個,鹹鴨蛋黃2個,鮮活淡水蝦5只;2、配料:
老薑一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹、黃瓜半根,植物油適量。主料預處理:
1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分,切成碎丁;2、鹹鴨蛋取出蛋黃;
3、把蛋清、蛋黃分開。
配料預處理:
1、老薑去皮切成薑末;2、黃瓜做出裝飾備用。
食材處理:
1、雞蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃、少許薑末、少許香醋、鹽;2、把鹹鴨蛋黃碾碎,攪拌均勻備用;
3、雞蛋清里加入蝦肉丁、適量薑末、少許鹽;
4、蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用;
5、薑末、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。
做法:
1、油溫七成熱時,倒入蛋清蝦肉丁,改中小火;2、用鏟子慢慢推動,蝦丁變色盛出裝盤;
3、油溫七成熱時,倒入蛋黃液,改中小火;
4、用鏟子慢慢推動,蛋液凝固後,翻炒十秒,盛出裝盤。
蟹黃,色彩鮮豔
蟹身肉,潔白晶瑩
白似玉而黃似金
好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹,勝似螃蟹。
小貼士
切記全程小火,如果非得大火,那就隨便你好了。