金沙雞翅鳳爪──“魚兒廚房”私房菜

雞翅鳳爪的邂逅，堪比手足情深，也可稱爲第二次握手，無論如何，相遇在金沙之中，想說不甜蜜很難啊。

金沙雞翅鳳爪，充分保留翅中、雞爪、鹹鴨蛋黃的精髓，用青檸檬去腥，適量鹽提味，至於味道嘛……

用料  

金沙雞翅鳳爪──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 食材準備：
   1、雞翅中適量，用刀兩面都斜切兩刀，清洗乾淨後，用冷水反覆浸泡；

2. 2、雞爪適量，剪掉指甲，從中間切開，清洗乾淨後，用冷水反覆浸泡；

3. 3、鹹鴨蛋5個，青檸檬兩個，鹽適量。

4. 食材預處理：
   雞翅中
   1、撈出瀝乾水份；

5. 2、水開後放入，煮兩分鐘後撈出；

6. 3、撈出後，快速放到冰水裏浸泡十分鐘；

7. 4、浸泡後撈出來，用廚房紙擦乾水份備用。

8. 雞爪
   1、撈出瀝乾水份；

9. 2、水開後放入，煮五分鐘後撈出；

10. 3、撈出後，快速放到冰水裏浸泡十分鐘；

11. 4、浸泡後撈出來，用廚房紙擦乾水份備用。

12. 青檸檬
    將青檸檬用鹽水搓洗乾淨，切開備用。

13. 怎麼做？
    1、雞翅中、一個檸檬碎、適量鹽放到一起，攪拌均勻後，用手給雞翅中做按摩，什麼泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出來的味道越好，魚兒用溫柔的手法按摩了五分鐘；

14. 2、把按摩好的雞翅中，用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏至少兩個小時以上；

15. 3、雞爪配料及按摩處理同上；

16. 4、按摩後的雞爪處理同上；

17. 5、雞翅中取出，放到蒸碗裏；

18. 6、雞爪取出，放到蒸碗裏；

19. 7、蒸鍋燒開後改中火，雞翅中蒸20分鐘，雞爪蒸30分鐘；
    

20. 8、雞翅中晾涼取出，瀝乾湯汁；

21. 9、雞爪晾涼取出，瀝乾湯汁；

22. 10、鹹鴨蛋剝開取出蛋黃，薄荷葉少許清洗乾淨；

23. 11、鴨蛋黃用勺子碾碎，碾成細末；

24. 12、炒鍋內放少許油，油熱後關小火，放入鴨蛋黃翻炒出沙；
    

25. 13、放入雞翅中、雞爪翻炒；

26. 14、雞翅中、雞爪裹滿蛋黃沙；

27. 15、裝盤

28. 上桌

29. 雞翅香酥軟糯，入口入口即化

30. 雞爪脆嫩可口，口感留香

31. 金沙雞翅鳳爪，雞翅鳳爪的邂逅