酸筍田螺清湯雞──“魚兒廚房”私房菜

“魚兒廚房”今天推出的私房菜──酸筍田螺清湯雞。雞湯味鮮，田螺清甜，酸筍的加入讓雞和田螺無縫融合，再加上清香解膩的絲瓜，真正是冬季滋補的一道美味佳餚。

用料  

酸筍田螺清湯雞──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 食材: 土雞半隻；大個田螺10個（小田螺200克），田螺買回後需清水浸養一至兩天後，刷淨，鉗尾備用；酸筍100克；生薑八片；蒜子五粒；絲瓜半根；紅椒一個；植物油；鹽適量。

2. 首先把土雞斬小塊，飛水一分鐘後，與3片姜、600ml純淨水一起入鍋煲（砂鍋：水沸騰後，改小火40-60分鐘；壓力鍋：是上氣後小火12-15分鐘）。

3. 炒鍋中放植物油，下五片姜爆香，加入酸筍翻炒一分鐘，再加處理好的田螺大火翻炒3分鐘。

4. 倒入剛煲好的雞湯雞塊，加蓋中火煮3分鐘，再加入切好的大片絲瓜煮兩分鐘，加鹽，起鍋時放入紅椒圈。

5. 
   爲了讓湯有層次不混雜，主要食材需要先行單獨烹製，最後才混合。
   
   酸筍與江南的冬筍和春筍不同，兩廣鮮筍盛產於夏季，肉粗味苦，不能直接用於烹飪。而經過浸泡發酵變酸之後，卻變成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉，柳州螺螄粉都離不開酸筍。

6. 田螺將尾部鉗開，纔有氣孔，湯汁纔會在螺內進出，否則螺香無法到湯裏，吸食螺肉時也更方便。絲瓜刨棱，保留部分青皮，這樣絲瓜才經煮，口感脆甜。一定要買有棱有角的廣東絲瓜。
   
   田螺的最搭應該是紫蘇跟酸筍。紫蘇主要用於炒制滷製田螺，增進風味；酸筍與田螺入湯，則可提鮮。清湯雞有酸筍足矣，不適合再添加紫蘇。喜歡濃郁風味的也可不加絲瓜，同時將紅椒圈改爲青椒圈。
   
   喜歡美食的朋友們，跟着我家魚兒大廚一起做起來吧。