金銀麪條菜──“魚兒廚房”私房菜
不想春天從指縫中偷偷溜走,這個週末必須帶娃去郊外挖野菜!
除了薺菜、麪條菜、野莧菜、榆錢、茼蒿、百花菜、槐花、蘿蔔苗等比較熟悉的野菜外,常見的野菜還有:地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜、苦菜、婆婆丁、灰灰菜、馬齒莧、桔梗、蕨菜、小筍等等。
採摘野菜前也需做足功課,例如選址,提前查找本地的時令野菜資料,準備小工具等。路邊的野菜由於污染重,不宜採摘,最好去到郊野、田邊、山林等安全地段。
我們平時吃野菜,大多先焯水,後涼拌或炒食。魚兒今天教你一種更爲簡單健康的吃法(比較熟悉的8種野菜,毒性澀味低,可不用焯水,直接烹飪),那就是在北方地區比較普遍的麪粉蒸。麪粉蒸野菜,可最大限度保留野菜的營養成分,麥香加上野菜清香,配上自己調製的蘸醬,美味似神仙!
魚兒今天教你做一道特別的蒸野菜──金銀麪條菜
用料
麪條菜 | 約400g |
玉米麪 | 約50g |
麪粉 | 約50g |
生抽 | 10ml |
醬油 | 10ml |
香醋 | 10ml |
蒜泥 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
適量 |
金銀麪條菜──“魚兒廚房”私房菜的做法
主料:
麪條菜約400g、玉米麪約50g、麪粉約50g。醬料:
生抽、10ml、醬油ml、香醋ml、蒜泥適量、辣椒油適量、芝麻油適量。做法:
1、麪條菜去根,洗淨,瀝水;
小貼士:洗淨李水後不要放置太久,以免葉面水分乾燥。只有葉面保留少量水分,才能將麪粉黏上。2、將麪條菜平均分爲兩份,分別用玉米麪和麪粉拌勻;
拌好的玉米麪麪條菜裝盤;
拌好的小麥粉面條菜裝盤;
小貼士:玉米麪和小麥粉不宜過多,沾上少許即可。如果太多,蒸後會過於厚重,且不能在短時間內蒸熟,影響口感。3、待蒸鍋水沸後,將拌好的麪條菜放入蒸鍋,大火蒸5分鐘;
小貼士:中途可用筷子上下翻撥一次,使之受熱均勻。4、將蒸好的麪條菜分別撥入大盤中,左右擺放,分別呈現金色銀色的感覺;
5、調製蘸醬:生抽10ml、醬油10ml混合後放入微波爐中火20秒,涼後加入香醋10ml,適量蒜泥以及辣椒油,最後淋入適量芝麻油。
玉米麪呈金色,而小麥粉呈銀色,金銀搭配,玉米香、麥香加上野菜清香,配上自己調製的蘸醬,美味似神仙!
溫馨提示:野菜不可多吃,多數野菜性寒涼,易造成脾虛胃寒等病,過敏體質的人尤其要少吃。此外,野菜要趁鮮吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分會減少,味道會變差。大多數野菜含有少量毒性成分及澀味,需要沸水焯燙後烹製。