想咋玩兒就咋玩的奶油泡芙

指導老師：馮鑫

用料  

想咋玩兒就咋玩的奶油泡芙的做法  

1. 不沾鍋中放入黃油，小火加熱化開，倒入水攪拌均勻。

2. 倒入麪粉，用木勺快速攪拌至麪糊狀，鍋底呈微微的糊樣時離火，讓麪糰冷卻。

3. 雞蛋打成全蛋液。麪糊溫度降到50-60度時，分三次加入蛋液，用手動打蛋器使勁兒攪拌。

4. 攪拌至順滑緩慢流下即可。若快速流下的話，稀了，酌情加粉，否則擠不成型；若太乾，可酌情添加少量蛋液繼續攪拌。

5. 做好的麪糊擠入裱花袋，用壓板擠掉空氣。

6. 烤箱預熱，180-190度。低溫不行，容易塌。烤盤中放烤紙，將麪糊擠出可愛的形狀。擠的時候裱嘴要低低地壓着麪糊，若擡高了容易使擠出的麪糊變形。

7. 入烤箱烤，15-20分鐘。中途切記不要開烤箱，否則溫度散開會塌。

8. 準備餡：料理機或打蛋器打發奶油。先低速然後轉高速打。要打到比彎鉤還硬的狀態，呈微微固態。

9. 根據喜好的口感加入糖粉，繼續打勻。然後擠入裱花袋，冷藏。

10. 黑巧隔水化開（接近融化時離火，用餘熱化開）。

11. 烤好後的泡芙殼取出，放置一會自然降溫（若溫度過熱，擠入奶油會化掉），同時在底部扎孔。

12. 在孔中擠入奶油，使其豐滿充盈。

13. 填充完奶油後，頂部沾上巧克力汁即可。

14. 撒上糖粉，成了！

15. 美滋滋的下午茶

16. 開心的飯後甜品。大圓盤是車輪泡芙，中間擠入了奶油。

17. 作爲甜點，搭配小青柑，超讚！

小貼士

若想外殼的口感酥脆，可以多烤五分鐘。