海蔘燉蛋──《魚兒廚房》私房菜

國宴中最常用的食材是什麼？我猜是鮑魚、魚翅......或者裙邊，沒想到會是它！

中國人吃海蔘已經有上千年的歷史了，海蔘“其性溫補，足敵人蔘”，因補益作用而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚。

從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，容易操作。

海蔘在大雅堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色，其營養豐富，滑嫩細膩，滑嫩細膩，入口即化，被視作中餐的靈魂之一。

海蔘燉蛋，開始！

用料  

海蔘燉蛋──《魚兒廚房》私房菜的做法  

1. 食材準備：
   海蔘一隻（提前泡發好），雞蛋1個（小雞蛋兩個），香蔥1根，溫開水適量，香油適量。
   小貼士：如何泡發海蔘？請看“魚兒廚房”另一篇專門教您泡發海蔘的推文。

2. 配料：
   1、海蔘從中間切成兩半，其中一半切成片待用；
   2、香蔥切小段待用；

3. 3、雞蛋打成蛋液，加入溫開水攪勻；（水蛋比例1:1）

4. 4、攪拌勻的蛋液過篩。

5. 做法：
   1、把濾好的蛋液倒入準備好的容器中；

6. 2、取切碎的海蔘，均勻的放入蛋液中，蛋液表面的氣泡用牙籤扎破；

7. 3、蓋上蓋子，如果沒有蓋子，用耐高溫保鮮膜蓋嚴，表面用牙籤紮上幾個氣孔；蒸鍋水開後，放入燉鍋，中火蒸10分鐘；

8. 4、開啟蓋子，把另一半海蔘放到蛋液上，蓋上蓋子再蒸5分鐘；

9. 5、關火，取出燉鍋；

10. 6、撒上香蔥，倒入少許香油調味。上桌！

11. 一勺下去，蛋羹細嫩爽滑

12. 滋味腴美

13. 風味高雅