香椿豆腐雞蛋卷──“魚兒廚房”私房菜

一場春雨，給我們帶來真正春的味道。站在窗前，望着滿園春色，思緒卻飛往童年。

沒有香椿的春天是不完整的。春天就必須要吃香椿，最香最嫩的香椿是春天裏各家餐桌上的尤物。

鄰家小院那棵椿樹，是我兒時想勾卻永遠勾不到的癢......

用料  

香椿豆腐雞蛋卷──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 主材：香椿

2. 配料：
   雞蛋3個，豆腐1塊，花生米適量，豆腐皮1張，鹽少許，植物油少許。

3. 食材準備：
   1、鍋裏倒入適量水，加少許鹽、少許植物油，水開後放入香椿焯燙，變色後撈出控幹水分備用；

4. 2、鍋裏倒入適量水，加少許鹽、少許植物油，水開後放入豆腐煮，兩分鐘後撈出控幹水分備用；

5. 3、花生米過油炸熟後晾涼備用；
   

6. 4、雞蛋打入碗中，分出少許蛋清備用。

7. 食材預處理：
   焯燙後的香椿分成四份，三份切成碎丁備用；豆腐切成碎丁備用；花生米壓碎備用；雞蛋液分成兩份，一份攤成雞蛋餅，蛋餅切成碎丁備用。

8. 做法：
   1、豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒進容器中，加入適量鹽翻拌均勻；

9. 2、花生米碎丁、香椿碎丁和雞蛋餅碎丁倒進容器中，加入適量鹽翻拌均勻；

10. 3、一份香椿碎丁放進雞蛋液中，加少許鹽攪拌均勻，炒鍋內放適量植物油，油熱後倒入香椿雞蛋液，炒熟盛出；

11. 4、豆腐皮均勻分成六等份，如圖所示，三張捲入香椿雞蛋，三張捲入香椿豆腐，豆腐皮邊緣塗抹雞蛋清封口；

12. 5、鍋內倒入適量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黃色時撈出；

13. 6、香椿卷斜刀分成兩段，香椿雞蛋花生碎整形，裝盤。

14. 香椿雞蛋是經典、香椿豆腐是絕配，更絕的是香酥豆腐皮。

15. 吃香椿，品嚐的是春天的味道，沒有香椿的春天是不完整的。