揚帆起航──“魚兒廚房”私房菜
揚帆起航是“魚兒廚房”一道美食,主要材料有淡水蝦、粉絲;輔料有姜、蒜子、黑胡椒等;用獼猴桃做裝飾。這是一道清淡鮮香的菜,粉絲吸收了蝦的鮮,更加美味,用沙拉醬跟藍莓醬混合的蘸醬爲佐料,一口下去,香、酥、甜、鮮……
傳統炸蝦要獲得外酥內嫩的感覺,一般外裹麪包糠、澱粉、麪粉等,這些材料吸油性強,並不健康。
除了形似風帆,本道菜的創新之處是採用了中國傳統的相對比較健康的食材——粉絲,粉絲在炸制過程中吸油相對更少,而獼猴桃的墊底,可最大程度減低油炸食物的熱氣,老少咸宜
用料
淡水蝦 | 8只 |
粉絲 | 一小把 |
姜 | 適量 |
蒜子 | 4瓣 |
黑胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
獼猴桃 | 2個 |
沙拉醬 | 適量 |
藍莓醬 | 適量 |
植物油 | 適量 |
揚帆起航──“魚兒廚房”私房菜的做法
食材準備:1、主料:大隻淡水蝦8只。
溫馨提示:請選購大個的活蝦,大個在後續食材處理是更加容易,而且要經過去殼,太小個去殼後烹製裝盤後會顯得很小氣。2、配材:
粉絲一小把,蒜子4瓣,姜、黑胡椒粉、鹽、植物油、沙拉醬、藍莓醬適量。3、裝飾配材:獼猴桃,洗淨兩個備用。
食材處理:
1、姜、蒜子切成碎粒備用;
2、淡水蝦洗淨,其中7只去除蝦頭跟蝦殼,挑出蝦線,蝦尾保留。剩下一隻做主帆用,不用去頭去殼。3、淡水蝦的醃製:
把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、鹽跟蝦混合拌勻,然後用保鮮膜密封20分鐘。4、粉絲用溫水泡軟,撈出瀝乾水分備用。
5、裝飾處理:
獼猴桃分別切成兩半去皮,其中一個切成若干小塊,用保鮮膜密封備用。6、醃製好的蝦用廚房紙吸乾水分後,擺放開晾幾分鐘,儘量讓蝦乾爽;粉絲保持柔軟沒有水分。
7、捏住蝦尾,用粉絲纏繞蝦。
小貼士:此時動作一定要淑女,魚兒動作比較粗狂,結果就醬紫了。做法:炒鍋放足植物油,油溫7成熱,放入蝦改小火慢炸。
8、粉絲炸透,蝦兩面金黃撈出,瀝乾油備用。
9、將炸好的稍微降溫的蝦分別放在切好的獼猴桃塊上。
小貼士:每隻蝦應儘量整齊擺放,那樣纔有千帆齊發的視覺效果。如果不好擺穩,可提前在獼猴桃與蝦接觸部位用不鏽鋼調羹挖一個小凹槽。10、吃的時候,蘸取少量沙拉藍莓混合醬,粉絲的酥脆,蝦的鮮香……香爆味蕾,回味無窮……
11、吃貨們,一起跟“魚兒廚房”揚帆起航,乘風破浪,在美食的天地遨遊吧。