香菇燒鴨

用料  

香菇燒鴨的做法  

1.     幹香菇提前泡發，洗淨，擠幹水備用；

2.     鴨子剁成小塊，冷水下鍋，鍋中加入幾片生薑，少許醋和料酒，水開後再煮幾分鐘，撈出，清水沖洗幾遍；

3.     鍋中倒入適量油，倒入鴨塊，反覆煸炒至鴨塊水分蒸發，鴨皮出油；

4.     倒入泡好的香菇翻炒，加入幾塊生薑，幾顆冰糖；

5.     再倒入少許老抽，生抽，料酒翻炒；

6.     鍋中倒入清水，水可以稍微加多一點點，煮開後，加入滷水汁，蒸魚豉油，少許鹽；

7.     倒入高壓鍋中，限壓閥冒氣後計時，15--20分鐘，
   (開蓋後，如果鍋中的湯汁較多，可以再開小火慢慢將水分收幹)

8.    加入一點點味精（也可以不加），翻拌均勻，裝盤。