牛肉扯麪

想要在家吃到手工的扯麪那就必須要下點功夫，扯麪之所以彈性大，小小的一塊麪可以扯出幾倍長，其實靠的就是揉麪跟醒面，要做成扯麪的麪糰要經歷4次揉麪，醒面，才能達到麪條在手中飛舞的效果。


上腦肉肥瘦相間，比純瘦肉更香潤一些，肉塊先用豆瓣醬和甜麪醬炒出香味，再跟小茴香等佐料放入高壓鍋內燉煮，這樣做出來的牛肉吃起來醇香入味，拌在勁道的扯麪裏，那滋味想想都要留口水了。

用料  

牛肉扯麪的做法  

1. 先把牛肉切塊，切的可以稍微大一點，因爲在燉煮過程中牛肉也會縮小一些。

2. 牛肉放鍋中，倒冷水末過牛肉，放幾片生薑、1根小蔥，煮2分鐘把牛肉焯一遍，然後撈出備用。

3. 鍋中倒油，放10顆冰糖，炒出糖色。

4. 再放入八角、桂皮、香葉、草果炒出香味。

5. 放牛肉翻炒上色，再放入洋蔥塊翻炒。

6. 放1勺豆瓣醬、1勺甜麪醬、1勺蠔油、1勺生抽。

7. 繼續翻炒，牛肉的顏色呈棕紅色就可以了。
   
   
   
   如果顏色稍微有點淺可以再加點老抽上色

8. 炒好的牛肉放入高壓鍋中，再放入生薑片、幹辣椒、山楂片。

9. 倒入開水，水量要末過牛肉。

10. 放小茴香、花椒（提前裝進茶包裏）。

11. 蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後，轉小火燉35-40分鐘.........

12. 牛肉燉好後加2勺鹽。
    
    
    
    掌握不了鹹淡，可以由少到多慢慢增加，牛肉要拌麪所以可以稍微略鹹一點

13. 大火收汁，開蓋大約再煮3-5分鐘，牛肉就好了。
    
    
    
    湯汁不用收幹，最後牛肉跟湯的比例大約是1:1.5

14. 把剛纔擀成餅狀的面切成2cm寬的條狀，拿起一根兩頭輕輕一扯，面就被扯長了（面的薄厚，在扯的時候把控）。

15. 水開煮麪，煮大約3分鐘就好了。

16. 中放入煮好的豆芽、芹菜、還有蔥花、蒜苗、香菜，放一勺油潑辣子、半勺生抽、半勺醋。
    
    
    
    配菜可以隨意搭配自己喜歡的，辣子和醋也可以根據自己口味調整

17. 面煮好後，把面撈入鋪墊好蔬菜的碗中，把牛肉連湯帶肉澆到面上，牛肉扯麪就做好了。

18. 面長不斷，光滑筋韌，香氣四溢，淺嘗一口，有着濃濃的陝西味道。

19. 吃的時候自己動手拌，牛肉醬料在攪拌的過程中，湯汁變少，被面條吸收，牛肉的香味直接浸入到面裏，吃起來更有味道。

小貼士

自己在家做扯麪耗時比較長，要經過幾次揉麪醒面，最終才能達到扯麪的效果，建議可以買半成品的扯麪，回來直接用就可以。
如果有時間的話自己做也是沒有問題的，那口感一定比買來的好吃，可以關注公衆號：阿花食集，檢視“牛肉麪”，裏面有很詳細的扯麪教程！