秋冬溫補清湯羊肉煲

廣東人在秋冬開始進補，羊肉煲是這個季節裏常用的食物，放些竹蔗馬蹄胡蘿蔔對衝羊肉的燥熱，變成一道老少咸宜的溫補食品。
    這個做法做出來的羊肉沒有羶味，清甜可口。
      清湯羊肉是基礎款，做好之後加諸侯醬燜，也可加魚，可以燜白蘿蔔，清湯可以煲黃牙白也是很清甜。

用料  

秋冬溫補清湯羊肉煲的做法  

1.     冷水放入羊肉，放姜100克左右，當歸5片，料酒一勺，水開後繼續沸煮五分鐘。期間最好邊煮邊撇出浮沫。
          五分鐘後盛出羊肉。（我是開着火盛出來，這樣避免泡沫沾在羊肉上。關火盛出來可以用自來水水沖洗羊肉）

2. 熱鍋放油，放剩餘的大部分姜塊，爆香後放羊肉同炒，略炒一會放全部小蔥同炒。羊肉出水炒略幹

3. 放清水漫過羊肉，煮開後，繼續沸三分鐘，撇去浮沫（此時浮沫很少，我一般偷懶不管它）

4. 羊肉撈起，清水沖洗，並去掉姜蔥，撈起羊肉瀝水。

5. 熱油，爆剩餘的姜（此時不要太多，大概一小節，切成五六塊），羊肉同炒，至幹水出香味。放清水，放三片當歸煮。（不介意當歸味的可以多放幾片）

6. 鍋裏放竹蔗、馬蹄，這兩樣讓羊肉沒那麼躁，讓湯清甜的同時也去羶（但我家不喜太甜，所以放少量）（廣東人大多還喜歡放胡蘿蔔，但我不吃胡蘿蔔）。把步驟5煮開的羊肉連湯帶肉倒入此鍋，放鹽。壓力鍋燜45分鐘。  用水量可多可少，我喜歡多一點，漫過羊肉，多出的湯可以用來煮黃牙白一起吃。

小貼士

羊肉的部位我比較喜歡羊腿。
煮羊肉一定要用冷水同煮，不要燒開了水放羊肉。