[現代主義烹調]蔬果濃湯

原理：高溫120°C，弱鹼pH7.5，焦糖化反應！
關鍵：壓力鍋，小蘇打。

用料  

[現代主義烹調]蔬果濃湯的做法  

1. 準備食材
   
   蔬果切片：我選的胡蘿蔔
   調製鹼液：混合水、鹽、小蘇打
   黃油入鍋：黃油和諧啊

2. 高壓烹飪
   
   準備好的食材入高壓鍋，攪拌均勻
   蓋上鍋蓋，大火加至一倍大氣壓，改小火，壓20分鐘
   時間到，關火，冷水衝鍋蓋邊緣降壓，或靜靜等待
   開啟鍋蓋，一股焦糖化反應的濃郁香氣撲鼻而來……
   

3. 打泥
   
   將鍋內食物加入料理機，混合適量液體，打成細膩的泥。爲保證細膩，可以過篩。

4. 稀釋
   
   加入高湯或其他液體到喜歡的濃度。
   追求儀式感的可在湯汁表面稍微點綴一下。
   上桌！

小貼士

黃油不建議用別的油替換，黃油健康啊
覺得油太多的可以少放些，但別太少
高壓鍋，小蘇打不可省，爲的就是高溫弱鹼環境下的焦糖化反應