地道贛南梅乾菜扣肉

身在異鄉的人，只有透過食物來一解思鄉之情。梅乾菜扣肉，很多地方都有這道菜，而我的做法，也是延續母親的，打小耳薰目染。這道菜，以米酒入佐，豬皮過油炸成虎皮狀，扣肉油而不膩，入口即化，鮮香美味。梅乾菜用也是媽媽親制而成的，在家鄉，梅乾菜都是用包心菜兩蒸兩曬而成，吃起來軟糯不塞牙。

用料  

地道贛南梅乾菜扣肉的做法  

1. 將洗淨已經焯過水的五花肉切成一斤一塊的樣子，放入加有花椒，料酒，八角，蔥段的沸水中。

2. 煮至用筷子輕輕能戳破豬皮爲止，撈起晾乾表面水分，用牙籤在豬皮上戳幾下。

3. 將晾乾表面水分的五花肉放置熱油中炸，豬皮炸成金黃色。操作此步驟一定要小心，油花四濺，配合鍋蓋，頭盔操作
   。

4. 將炸好的五花肉放入用老抽，生抽，米酒，鹽調好的醬汁裏浸泡三五個小時，時不時的翻個面浸泡，想要快速入味也可以把大塊肉切成片浸泡，用時更短，入味更快。

5. 把切好的五花肉碼入湯碗中。

6. 用之前醃製五花肉的醬汁拌洗過，擠幹了水分的梅乾菜。

7. 拌好醬汁的梅乾菜鋪在五花肉上面，有多餘的醬汁也可以倒入湯碗中，放入高壓鍋裏蒸二十分鐘，電燉鍋兩個小時。

8. 蒸好倒扣在盤中，撒上蔥花點綴，一碗美味的梅乾菜扣肉就做好了。