酥皮餅

自留配方，留待日後方便檢視😂
家裏人一致好評哈哈哈哈
一般中式酥皮餅，餡：皮：油酥=3:2:1
（即餡30g的話，水油皮20g，油酥皮10g）
傳統的中式酥皮點心是用豬油，真的真的巨香！烤的時候無敵香！
我用的豬油是自己熬的豬板油，炒菜還有拌麪做桃酥啥的我都不喜歡那股子豬油味！只有酥皮餅！那味道絕絕子！完全不一樣！香得要命！
配方大概40個的樣子，家裏位置有限，沒條件做大包酥，用的小包酥的手法，秉承着做10個也是做做40個也是做就一次做多點啦！大概包完一輪第一個也差不多醒好了😂
你說一次吃不完怎麼辦？！這個簡單！包好後放到冰箱一個個分開別粘連的排開冷凍冷凍冷凍！凍硬了一個個掰下來放到密封保鮮盒裏儲存就可以啦！想吃的時候再接口朝上180度烤6-8分鐘，翻面烤15-18分鐘大概看上色情況熟了即可！味道跟剛包好的烤了一樣的喲

餡料可選市售的餡料也可以自己做，最好選油性的，水性的水分太多的話烤的時候水蒸氣揮發會把皮子頂開容易露餡

2021年度備受家裏人好評的餡料是某旺的藤椒牛肉餡😂鹹甜口的配上酥皮那是絕絕子

用料  

酥皮餅的做法  

1. 水油皮材料全部稱好放廚師機裏攪至有八成筋吧……手揉好累的真的不騙你們😂，手揉也可以的（夏天用冰水，冷藏豬油）
   （糖量根據餡料甜度選擇放多少，餡料甜就放少點）
   油酥，我也用廚師機的攪拌槳來攪！巨方便😂（問就是我不喜歡直接摸一堆油，哎我好懶呀）
   攪拌槳的話盆邊邊不一定攪得透，要用硅膠刮刀配合弄下來再攪，要把油酥搓透才酥纔好吃，不要懶！
   
   都弄好後直接保鮮膜包好，夏天放冰箱冷藏半小時一小時的鬆弛，之前手揉揉不到位的鬆弛到位後也是可以出膜的（麪糰自己真爭氣呀），但是還是直接揉到位的好😂
   
   分成大概油皮20g，油酥10g這樣吧，餡料也可以稱好25-30g一個，覺得不好包的可以先把餡稱好放冰箱冰一會會，好包的在做好皮子前分好就可以了

2. 小包酥，很多菜譜裏都有講了😂大家可以去看看專業的手法
   油皮按扁包入油酥，接口要捏嚴實！
   上下擀開成長橢圓形，從上到下捲起，放一邊鬆弛備用，不需要擀很薄很薄，太薄後面包制前最後擀皮感覺容易破皮
   
   鬆弛好後接口朝上上下擀開，從上到下捲起，放一邊鬆弛備用
   
   做好的小卷卷，接口朝上手指在中間按以下，兩頭往中間折，擀成圓片即可包餡
   
   全程保鮮膜包好防風乾表皮，卷完一次都要鬆弛15分鐘以上。做的數量多的話大概弄完一輪第一個已經鬆弛好了😏無縫銜接
   
   擀制不要擀特別用力用死勁的😂容易破酥，夏天氣溫高容易混酥～哎呀呀，都好吃啦，自己做的都是香的～
   可以在臺面撒薄薄的手粉，不容易擀破，有時候感覺是黏着檯面了擀破了😂
   
   接口一定一定一定一定一定一定一定要捏嚴實！！！！！！！！！！！！！！
   
   不然烤的時候分分鐘露餡你信不信🤔

3. 大概180度烤25分鐘吧，剛出爐晾到溫熱是最好吃的，因爲特別酥，酥掉渣那種喲，烤的時候那個香味呀！絕絕子！
   也可以用平底鍋煎喲，空氣炸鍋應該也可以大家自行發揮～不要太過侷限😂
   暴露在空氣太久酥皮容易吸收空氣中的水分，沒這麼酥了，再烤烤乾點水分就又是一顆好餅了～，當然這東西新鮮的還是最好吃噠