大小朋友都喜歡的脆皮腸仔玉米丁鮮奶吐司

靈感來自幸福的眼淚
沿用了之前鮮奶吐司的方子作爲吐司底
加上爽口脆皮腸和香甜玉米丁
是童年的美好回憶了！

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鮮奶吐司傳送門↓

用料  

大小朋友都喜歡的脆皮腸仔玉米丁鮮奶吐司的做法  

1. 混合中種材料，揉成團，連着麪缸一起放進冰箱冷藏18小時以上，第二天待用。夏天南方做個吐司也太不容易了😂有冰袋可以直接上，不用這麼麻煩，我這個是綁不了冰袋的廚師機。。

2. 中種麪糰經過20小時左右的冷藏後，撕開表面會有很多脈絡。

3. 開了空調的室溫是27度，加入除黃油外剩餘的材料，開始揉麪。

4. 揉至7成筋，大概是比較薄的、破洞有鋸齒的膜後放入軟化的黃油，繼續揉至非常有彈力的堅韌薄膜。

5. 送去烤箱發酵，28度大概60分鐘，溼度控制在75%，到體積2倍大，手指沾粉插洞不回彈或稍微緩緩回彈就可以拿出來鬆弛了。

6. 發酵的同時可以開始處理玉米丁和脆皮腸，脆皮腸切片，玉米丁吸一下水。

7. 排氣，分割成每份約174克的3份，滾圓，室溫鬆弛20分鐘。擀成橢圓形，翻面，均勻碼上脆皮腸和玉米丁。

8. 捲起來繼續鬆弛15分鐘。然後再擀直，鋪上剩下的材料（如果有剩），再捲起來。

9. 入模具送去烤箱發酵，用的是三能低糖450克吐司盒。

10. 37度40分鐘左右，溼度85%。到7-8分滿就取出來，220度預熱烤箱。這個時候麪糰還會繼續漲，所以入烤箱的時候剛好可以是9分滿。

11. 放在最下層，上火170度、下火210度烤40分鐘。上色後上火改140度，最後10-15分鐘才蓋錫紙，然後上火改170-180度。這個時間和溫度不絕對，看自己烤箱、麪糰具體情況決定！

12. 好了出爐！看來火候大了點，是深色的脆皮吐司鴨！

13. 腸仔都擠出來了！！！(꒪Д꒪)

14. 切開看看，是一枚外脆裏嫩的軟妹子！

15. 組織細膩😊

16. 雲朵般的豐潤柔軟！整體不甜，有一丟丟腸仔的鹹味，帶着微微玉米的甜味，可以說口感非常豐富了！(*￣︶￣)

小貼士

分享新學的知識點：
1.加入比較多餡料的吐司要烤久一點

2.錫紙不要上色就蓋，會影響吐司漲高

3.發到8分滿就可以出來了，烤箱預熱的時候會繼續發酵，雖然發到滿好像也沒什麼問題，只是前者更省時間哈哈