歐包，好吃的藝術品！

歐包，有很多種方子，很多種風格。但真正自己動手做過的人，無論如何都會愛上做歐包。歐包的特點是外脆內軟，麥味香濃。
       外脆內軟，是水份和火候決定的。水份充足，所以要用中種法。火候到位，所以要200度烤制。
       麥味香濃，是材料與加工工藝決定的，用全麥粉配高面，配料加小麥粒。低溫發酵是麪粉增加風味的重要步驟，澱粉轉麥芽糖就這樣慢慢被實現了。
        好，開始備材料！

用料  

歐包，好吃的藝術品！的做法  

1. 早上，先將中種做好。全麥粉80克+高粉100克+水210克+酵母1克，稱量好後放進同一個盤，充分攪拌，用保鮮膜蓋好，放進冰箱冷藏。另取適量小麥粒常溫泡水。

2. 晚上回家後，從冰箱取出冷藏一白天的中種出來。中種發出陣陣清香。麪粉已分解出一定量的麥芽糖成份。

3. 分別將全部中種麪糰，高面150克，水20克，鹽4克，酵母3克和白糖10克放進和麪機，開和麪功能，設定15分鐘。其間要留意麪團狀況。

4. 約10分鐘時，麪糰已可拉出粗膜。由於全麥歐包要求水份充足，所以應注意麪糰軟硬度。視頻裏的狀態爲較佳狀態。

5. 葡萄乾和核桃仁用涼白開清洗乾淨，在和麪程序剩下2分鐘時加入到麪糰中進行攪拌。

6. 小麥粒已泡水12小時了。將麥粒洗乾淨，放鍋中隔水蒸20分鐘。放涼一下後加進麪糰，攪拌1分鐘。

7. 麪糰和好後，倒進盤裏，蓋上保鮮膜溫水發酵至2倍大，大約40分鐘左右後一發完成。麪糰里布滿可愛的蜂窩狀氣孔，香氣濃郁。（上圖爲麪糰內部狀態）

8. 利用撲粉全部取出麪糰，輕輕指壓排氣。由於歐包要求口感鬆軟Q彈，所以千萬別用搓衣式手法去排氣，這是重點！！！

9. 利用刮板將麪糰分成兩等份。

10. 取其中一份，光滑面向下，兩邊各自向中間翻進去二分一位置，接口處掐緊。如法炮製另一面團。

11. 烤盤擦上油，將麪糰光滑面朝上，放整齊。麪糰間儘量多留髮酵空間。放溫暖處進行二發。大約40分鐘左右，二發完成，麪糰體積發大1.5倍左右。向麪糰表面撲上適量高粉，用刀片割出喜愛的花紋。（在此謝謝兒子幫忙完成割花紋工序）

12. 烤箱上下200度預熱2分鐘，烤18分鐘，麪包上色後溫度降至180度，最後5分鐘，溫度降至160度。烤完後控溫2分鐘，麪包出爐。

13. 成品，麥香濃郁。

14. 用小刀切開，麪包表皮發出清脆的斷裂聲，內部組織細密，麥香撲鼻！！！

小貼士

1.麪包的全麥粉比例可以根據自己的喜好增減比例。
2.中種的目的有兩個：其一是增加麪包的風味，由於麪粉中的澱粉轉化成麥芽糖，麥芽糖又轉化成葡萄糖，所以成品有濃郁的麥香，味道甘甜。其二是增加麪粉的含水量，所以成品內瓤雖有大量氣孔，但囗感仍然柔軟，而且彈性十足。
3.麪包做好後應及時從烤箱取出來，原因是避免餘溫將麪包內部水份烤乾。麪包取出，放涼架放涼後， 裝進保鮮袋，封口紮緊，放置於防涼處存放。食用前烤箱預熱至180度，麪包重新烤2至3分鐘，此時食用口感最佳！