留着眼淚吃完的蜂蜜生吐司~~~太太太好吃了,除了貴沒毛病
烘焙的坑,比馬裏亞納海溝還要深。每次看到羣裏的焙友推薦xxx的麪包粉做出來的麪包好吃,我總是控制不住會買買買。這不羣主一說“昭和先鋒吐司粉”好吃,我就立馬下單了。開始還糾結那麼貴的吐司粉,買一包嚐嚐即可。但是想起果爸爸一天一包多的陽光利羣的消費,我剎那間覺得自己吃的,再貴也不過分。
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圖片是我做的時候拍的照片,最後用了540克麪糰,還有多出來麪糰的放冰箱速凍做老面了。現在給出的配料,是重新調整過的。所以你有兩種選擇,按配料表還是圖片的來,都可以哦!
用料
中種麪糰: | |
昭和先鋒吐司粉 | 175克 |
乾酵母 | 3克 |
糖 | 12克 |
牛奶 | 120克 |
主麪糰: | |
昭和先鋒吐司粉 | 75克 |
乾酵母 | 2克 |
牛奶 | 60克-雞蛋的量 |
鹽 | 3克 |
糖 | 35克 |
蜂蜜 | 8克 |
總統發酵黃油 | 35克 |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 10克 |
留着眼淚吃完的蜂蜜生吐司~~~太太太好吃了,除了貴沒毛病的做法
昭和先鋒,這個麪粉吸水量比較大,如果你用的不是這個品牌面粉,先留20克左右的液體,看實際情況再調整。
中種麪糰:高筋粉180克
15克糖
稱完白糖沒有清零,又加入3克酵母,共18克。忘記拍加奶粉的照片,加入奶粉10克。
開始用了120克牛奶,太乾。又繼續一點點加入,最後共加入135克牛奶
比較粘手的狀態,靜止5分鐘,開始摺疊麪糰,大概折了50次,形成比較光滑的麪糰
先室溫發酵1.5個小時,杭州氣溫20度左右。再蓋保鮮膜進冰箱冷藏室低溫發酵至兩倍大。
我是第一天晚上20:00進冰箱的,第二天11:00左右看到麪糰已經這個樣子就拿出來了。不要糾結必須17個小時,看發酵的狀態。
絲絲縷縷的,先成功了一半。
黃油提前軟化,順便把蜂蜜也稱好放一起了
麪包機放進所有的主麪糰材料(黃油先不放),加入撕碎的中種麪糰,揉兩個程序共30分鐘。
開始麪糰是這樣的,粘手。
加入黃油繼續一個程序15分鐘。
這個方子含水量比較多,手套膜不結實,我又手工摔打了200次左右。
妥妥的手套膜
不用鬆弛,直接三折,按扁,擀長,卷卷卷。
差不多就這個樣子。
發酵至離吐司盒頂部2CM左右,拿出麪糰,預熱烤箱:160/150度
我烤了42分鐘,出爐震一下,開蓋
相當滿意
還有一點點圓角,就是想要的狀態
絲絲縷縷的
怎麼拉都沒有斷裂。我和果爸爸在麪包還是溫溫的時候,分享了1/3。陳果果說:剩下的,明天早上吐司當早餐。
小貼士
每一種麪粉的吸水量不一樣,請少量多次的加。想要拉絲效果,必須揉出手套膜。如果室溫高,可以在揉麪過程中,進冰箱冷凍10分鐘再揉。