小米酥
用料
1.內餡 | |
小米 | 150克 |
紅糖 | 20克 |
白糖 | 40克 |
糯米粉 | 40克 |
水 | 適量 |
2.油皮 | |
普通麪粉 | 200克 |
水 | 82克 |
豬油 | 70克 |
糖 | 20克 |
3.油酥 | |
低筋麪粉 | 140克 |
豬油 | 68克 |
小米酥的做法
把內餡所有材料混合蒸熟、拌勻放涼分成16份
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半個小時左右 。並分成16份
把油酥材料混合均勻,分成16份取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下
將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來, 卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。(記得要蓋上溼布或保險膜) 取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕擀壓薄
把小米內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上將包好的小米酥表面刷蛋液,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色
小貼士
1、方子中面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好
2、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據自己烤箱情況來