手工老酸奶

用料  

手工老酸奶的做法  

1. 牛奶先進行加熱殺菌，放入細砂糖。

2. 將裝酸奶的器皿提前放入烤箱中，100攝氏度加熱殺菌。這裏用的是法焙客耐高溫的玻璃瓶。

3. 加入淡奶油。

4. 降溫至37~40攝氏度即可。

5. 取一部分牛奶加入菌種。

6. 倒回奶鍋中。

7. 放入酸奶器皿中。放入烤箱中開發酵功能發酵6~8小時，實際要看菌種發酵能力，當酸奶從液體變成半固態就可以了。如果沒有發酵功能，可以不開烤箱，在烤箱裏放一些熱水，保持溫度在37~40度即可。

8. 成半固體或者固體後就可以覆蓋好保鮮膜，放入冰箱內繼續發酵，冷藏可放置一週，一週內菌會吃酸奶中的糖來保持活性，所以冷藏一天的不會特別酸，冷藏至2~3天口感最佳，冷藏4~5天會偏酸些。可以根據自己喜好去選時間食用。

9. 這樣我們的酸奶就製作完成了。

10. 看看這酸奶，和老酸奶一樣凝結效果非常好，不需要添加任何膠。