芝巧浮雲蛋糕卷

愛樂薇黃油精選法國諾曼底“黃金奶源”，發酵型黃油更香醇濃厚。


◆第五次做卷，還是有點緊張的麪糊圖、抹奶油全忘記拍੧😭੧

用料  

芝巧浮雲蛋糕卷的做法  

1. 材料如圖

2. ◆卡仕達醬
   蛋黃丨糖丨芝士煉乳打發，篩入低粉丨可可粉拌勻
   牛奶加熱至微微起泡，倒入蛋黃糊拌勻，過篩後倒回鍋里加熱攪拌至濃稠，冷卻儲存即可

3. 黃油丨牛奶丨煉乳丨糖加熱至60度，篩入麪粉拌勻，倒入蛋黃繼續攪拌均勻（翻拌Z字法）

4. 「蛋白冷凍至邊緣結冰」
   加入檸檬汁丨糖粉打發至溼性發泡

5. 混合蛋黃糊丨蛋白霜

6. 倒入模具內抹平震氣泡（墊油紙或油布）

7. 中層160度20分鐘
   出爐後震氣泡，迅速脫模，正反面蓋油紙晾涼

8. 卡仕達醬提前製作冷卻
   淡奶油打發至⑤分時，倒入卡仕達醬（若卡仕達醬太稠就加一點牛奶稀釋一下）
   （奶油一定要不打過的前提下打發至最硬的狀態）

9. 斜切兩個邊緣，已備後面捲起時對縫
   

10. 抹奶油餡，抹出一個小山坡出來
    捲起包油紙定型（卷時用擀麪杖用力頂着卷）用力勒緊油紙

11. 冷藏或冷凍定型（依蛋糕卷具體狀態決定）