自用海綿

用料  

自用海綿的做法  

1. 雞蛋糖加一起40度8分鐘速度4蝴蝶棒打發。可加點白醋或檸檬汁。

2. 再7分鐘速度4打至尖角或紋路不消

3. 低粉提前過篩後分二次各4秒速度3拌勻，可以少10克粉加10克抹茶粉等。開啟蓋子刮乾淨低粉。

4. 黃油融化加牛奶提前融合，冷卻至40度左右，8秒速度3從孔內均勻滴入。

5. 倒入模具，烤箱提前預熱，150度上管熱風烤30至35分鐘，牙籤不粘。

小貼士

小麥粉中的澱粉吸收雞蛋中的水分糊化，小麥粉中的蛋白質吸收雞蛋中的水分生成麪筋，此外砂糖也會吸收雞蛋中的水分。因此海綿蛋糕中最重要的是雞蛋，砂糖，小麥粉之間的平衡。
      海綿蛋糕中加入黃油是爲了增加蛋糕的味道，並使蛋糕更加溼潤。加入黃油時要考慮到與砂糖的比例關係。砂糖量越多，雞蛋的氣泡越安定，黃油的加入量也可以增多。
       最沉重的海綿蛋糕構成比例爲（全蛋：砂糖：小麥粉=1：1：1），最輕的海綿蛋糕構成比例爲（全蛋：砂糖：小麥粉=1：0.5：0.5）。在這個範圍內，以雞蛋爲軸可以調整砂糖和小麥粉的比例。減少砂糖和小麥粉量可以製作出蓬鬆而柔軟的蛋糕，但烤製出來的蛋糕相應的氣泡粗，溼潤感和彈性會降低。不喜歡過甜的可以適當減少糖的用量，一般在麪粉的75%-100%之間。