迷你乳酪紙杯蛋糕，高鈣寶寶零食，細膩綿軟入口即化，零失敗

我今天分享的迷你杯子蛋糕是採用燙麪的方法來製作的，燙麪發做蛋糕最大的特點就是吃起來口感細膩柔潤，就像古早蛋糕一樣，有入口即化的感覺，我在蛋糕中加入了奶油芝士，奶油芝士是帶有微微的發酵酸味的乳製品，不僅豐富了小蛋糕的味道，同時也增加了營養，做給小寶寶吃再合適不過了，自己動手給孩子做零食，安全放心，孩子吃的開心，媽媽看着也高興。

用料  

迷你乳酪紙杯蛋糕，高鈣寶寶零食，細膩綿軟入口即化，零失敗的做法  

1. 1.將奶油芝士放入乾燥小盆中，隔熱水攪拌至細膩順滑的狀態，從熱水中取出，少量多次加入牛奶，邊加入邊攪拌，充分攪拌均勻備用

2. 2.將玉米油放入鍋中加熱，或者放入小盆隔熱水加熱都可以，所用容器保證乾燥，加熱到70度左右，65-75度都可以，快速篩入低筋麪粉隔鹽，用蛋抽快速攪勻

3. 3.將做好的芝士牛奶少量多次倒入燙麪麪糊中，邊加邊攪拌，得到順滑麪糊，攪拌以畫“Z”字的方法，不要畫圈攪拌

4. 4.雞蛋提前黃白分離，將雞蛋黃加入麪糊中，攪拌均勻，芝士蛋黃糊就製作完成了，放在一旁備用

5. 5.來處理蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，將細砂糖和玉米澱粉提前混合均勻，加入三分之一細砂糖，繼續打發（玉米澱粉有穩定蛋白的作用，如果沒有可以不加）

6. 6.當蛋白氣泡變小，變得細膩且出現細小的紋路，停機加入剩餘的三分之一細砂糖，繼續打發，當蛋白紋路越來越清晰以後加入剩下的全部細砂糖轉中速打發

7. 7.最終打發至溼性偏乾的狀態即可，即提起打蛋器，蛋白比較立體，尾短有小彎鉤的狀態，打好的蛋白霜細膩順滑，且有光澤

8. 8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，採用切拌及翻拌的手法拌勻

9. 9.然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，以同樣的手法翻拌均勻，裝入裱花袋中

10. 10.模具中提前擺入紙託，擠入蛋糕糊，9分滿，配方用量剛好可以製作一盤48個迷你紙杯蛋糕，在桌面摔震幾下，震出大氣泡

11. 11.烤箱提前預熱，上火160度，下火150度烤15分鐘，轉上火175度，下火150度烤5分鐘

12. 12.烘烤進行時，小蛋糕開始變得飽滿可愛

13. 13.出爐摔震幾下模具，然後將小蛋糕倒在網架上晾涼即可

14. 小巧可愛

15. 徹底晾涼裝袋儲存，3天內儘快吃完