【健康三餐】香醋烤菜花
沒吃過烤菜花之前，覺得一定是乾乾的不好吃。
其實呢，高溫快烤，菜花會表面脆香，裏面多汁軟嫩、香甜。
單單抹上橄欖油、鹽和黑胡椒就已經很好吃了，但是《The Food Lab》這本經典從不讓人失望，這個香醋汁和松子、葡萄乾、酸豆、蜂蜜的組合，把烤菜花提升到了一個新天地。
美味全靠多種食材的風味在嘴裏組合時迸發出的新味道，一定要一口菜花、一顆醋浸泡過的葡萄乾和松子，同時在嘴裏咀嚼，體會這個組合的妙處。
我單嘗這個香醋汁的時候真沒覺得有什麼特別，但是和烤好的菜花組合在一起的時候，就決定變爲常做菜了。
十字花科的蔬菜容易脹氣，烤軟後再加上醋，就不用擔心這個問題了。
下面表中食材的用量爲書裏原方子，我在做時減少了油的用量，大家根據自己口味酌情增減材料。
計量單位：標準烘焙量杯、量勺單位
1杯：240ml
1大勺：15ml
半大勺：7.5ml
1小勺：5ml
1/2小勺：2.5ml
1/4小勺：1.25ml
1/8小勺：約 0.6ml
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用料
| 菜花 | 中等大小一顆 |
| 橄欖油 | 3大勺+3大勺 |
| 鹽和黑胡椒 | 適量 |
| 醬汁部分 | |
| 西班牙雪利醋（sherry vinegar）(見貼士1) | 1大勺 |
| 蜂蜜或楓糖漿 | 1大勺 |
| 酸豆（capers）(見貼士2) | 2大勺 |
| 烤過的松子（pine nuts） | 1/4杯，大約一把 |
| 葡萄乾 | 1/4杯，大約一把 |
| 歐芹（可省略） | 2大勺 |
【健康三餐】香醋烤菜花的做法
烤架放在烤箱中層，把烤盤鋪上油紙防粘，放入到烤箱裏。
連烤盤一起預熱到500華氏度/260攝氏度。（見貼士4）菜花切成塊，切寬一些沒關係，但是不要太厚，厚的不好烤透，廢時間。大概不要超過2個手指頭摞在一起的厚度。
把切好的菜花均勻地抹上3大勺橄欖油、鹽和黑胡椒。
烤箱預熱好後，戴上手套把烤盤拿出來，把菜花鋪在烤盤上，戴好手套把烤盤放進去，總共烤20-25分鐘，在第10分鐘的時候把菜花翻一次面。
烤菜花的時候，可以準備醬汁。
把醬汁部分所有材料+剩下的3大勺橄欖油在小碗裏混合均勻，備用。
這時，葡萄乾會吸收香醋汁變軟。菜花烤到金棕色，變軟後就可以拿出來了。放到盤子裏，淋上香醋汁食用，嚐嚐味道，適當加鹽和黑胡椒調味。
小貼士
1，可以用意大利黑醋（balsamic）代替。我喜歡好幾種醋組合在一起，這次用了無花果意大利黑醋+蘋果醋+白醋，也很好吃。
2，酸豆的替代方法：可以把酸黃瓜或醃好的洋蔥或綠橄欖，切成小粒狀代替。實在都沒有的話，省略也可以。
3，如果省略酸豆的話，就把醋的用量增加2-3倍左右。
4，如果烤箱到不了260攝氏度，就預熱到最高能達到的溫度。
5，如果菜花是剛從冰箱裏拿出的話，適當延長烤的時間。
