龍虎鬥小燒餅

[泰州美食]
        燒餅--是我兒時記憶中的美食！
        兩毛錢一個熱騰騰的燒餅，就着芝麻香油一起吃，真叫一個美呀！那是外婆教的吃法，一直留在我的腦海裏……
       上週做的燒餅表皮太硬，今兒勇敢地再擼一回，挑戰軟爛的麪糰，找回兒時的味道！
       2018年12月16日的晚餐，牛骨湯泡燒餅，得到大家一致好評！

用料  

龍虎鬥小燒餅的做法  

1. 1.油皮部分，和成比較稀拉的麪糰，不成團沒關係的。使勁地搓面，像揉麪包一樣，等麪糰出筋，能擰起來即可，放入溫暖處發酵近50分鐘(天已涼了)
          在等發麪時，做好油酥。

2. 2.一發後，拿出麪糰，稱重，共283，每份31g，共9個。(這時的油皮很粘手，別害怕，靠手粉！)

3. 3.將油酥包入油皮，像包包子那樣收口並捏緊，收口朝下。
          將麪糰擀成牛舌狀，再從上往下捲起，放入保鮮袋中靜置15分鐘。
   
   

4. 4.擀圓片、包餡後，刷蜂蜜水，沾上芝麻，再擀開，呈扁片狀即可，預熱烤箱。
   

5. 5.上火145/下火175，12分鐘，後拿出刷油、調方向;再150/180，烤4分鐘，出爐，咬上一口，香酥鬆軟！

小貼士

油酥部分，由於冬天天氣太冷，豬油很快凍上，擀不開;全用菜油又太稀，不成型！所以要豬油、菜油配在一起用。