己亥豬年，你吃豬油核桃酥了嗎？|| 小林食

是的，你沒有看錯，今天的主角是豬油！不要急着一臉驚悚的去右上角x掉這篇菜譜，先來看看科學數據對豬油頭上扣着的“不健康”帽子的平反！

* 蛋白質含量：   豬油 >> 黃油
* 不飽和脂肪：   豬油 >> 黃油
* 維生素D含量： 豬油  >  黃油

* 膽固醇含量：   豬油   <  黃油
* 飽和脂肪：      豬油   <  黃油
* 自身的氣味：   豬油   <  黃油

用豬油做出來的點心，都擁有令人歎爲觀止的酥且脆的層次，因此也奠定了豬油在烘焙界無可撼動的重要地位！這一切都要歸功於豬油裏的大脂肪晶體。

在荷蘭讀書的那幾年，每次做中式點心（桃酥，蘇軾月餅，沙琪瑪）都受限於地理，只能勉爲其難的用黃油做替代。o(╥﹏╥)o

今年春節裏面，沾家屬的光，收到靠譜供應商生產的豬油，於是終於可以做中式十足的傳統點心啦！

~~~~~~~~
想要了解更多有關這次豬油核桃酥圖文並茂的背景故事，小夥伴們可以移步我的微信公衆號【出雲記】，裏面收錄了我自己改良和實踐的中式傳統點心和西式烘焙食譜，歡迎大家來做客~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料  

己亥豬年，你吃豬油核桃酥了嗎？|| 小林食的做法  

1. 烤箱上下火預熱160℃。
   
   剝好的核桃仁烘烤5分鐘左右，直到出來香氣，放涼後，切碎備用。

2. 糖粉過篩後，倒入已經在室溫下軟化的豬油中，打蛋器低速攪拌到蓬鬆且發白（約2分鐘）。

3. 雞蛋打散後預留出來一勺做桃酥坯子的刷液，其餘蛋液加入到豬油的混合物，繼續攪拌，直到呈現淡黃色的柔滑狀態。

4. 另取一隻碗，低筋麪粉，泡打粉，小蘇打一起過篩後，混合均勻，加入到打發的豬油裏，用刮刀溫柔攪拌，使其充分混合，形成麪糰雛形。
   
   將麪糰移至案板，加入步驟①準備好的核桃碎，用刮板切割麪糰，上下堆疊、按壓，反覆這個動作直到混合均勻。

5. 用刮刀把麪糰分成小糰子（我做的是每個大約40克），搓圓後，手掌壓成圓餅坯子，留着一定間隔的鋪在烘焙紙上。

6. 表面刷蛋液，再撒上黑芝麻粒做裝飾。

7. 烤箱預熱180℃，上下火烤10分鐘，或者桃酥表面變成漂亮的淡琥珀色。
   
   到這裏，還沒有結束哦！
   
   烤好後，取出烤箱，等到自然冷卻變硬，酥脆的核桃酥纔算完成哦~

小貼士

1. 步驟②和步驟④裏的粉和麪粉最好都過篩。
這類細粉產品在儲存的時候特別容易吸潮，然後抱團成顆粒，結塊，篩子可以幫助粉粉們保持獨立個體，這樣做出來的桃酥更加蓬鬆細膩~

2. 豬油，一定要打發到“蓬鬆發白”（步驟②），確保做出來的是核桃酥本酥！
烘焙無國界。不管是老祖宗流傳下來的核桃酥，還是老外的黃油餅乾，爲了達到酥脆的口感，必須讓好多好多的空氣進入到起酥的油脂中去，也就是要“打發”。所以花點力氣也是值得的啦~

3.  第④步裏的和麪，一定不能用揉的手法！同時也不建議用廚師機或者打蛋器。
用堆疊手法代替揉壓，避免麪糰起筋，這樣烤出來的核桃酥才更酥鬆。