你會煉豬油了嗎？

豬油，在我家是常備油，從小家裏就是自己用豬板油來煉豬油。我們小時候那會買肉呀，油呀啥的都是要憑票的，大人們買豬肉或豬板油都希望買肥點的，這樣可以煉些油出來炒菜。大人們常說幾指厚，就是指這油或肥肉有多厚，買到的指數越多，越開心。

   小時候最愛吃豬油拌飯，剛出鍋的米飯，拌上香香的豬油、醬油，有時還加些油辣子，花椒粉，醋等一拌，不用菜一碗飯就下肚了。媽媽總笑罵我們，有菜不吃，全跑廚房拌飯吃，豬油拌飯就是香呀。還有，重慶小面裏一定要加豬油的，那樣才更有滋有味，炒青菜，或青菜湯里加些豬油，有特殊的香味，誘人食慾。煉完油的油渣拌上永川豆豉，一點蒜苗，蒸出來特別的香，送飯一流，小時候的味道咋就這很難忘，這麼無法取代！

   前陣有一雜誌的編輯問我有沒有豬油的成品圖，剛好家裏的豬油吃完了，正準備買來煉，就順便拍了照發個貼上來。

用料  

你會煉豬油了嗎？的做法  

1. 做法：1、豬板油沖洗乾淨，看着還不錯哈，當然沒有小時候的指數多啦。
   
   2、切成條狀
   
   3、炒鍋裏放一碗清水，中小火，把切成條的豬板油放入，邊煮邊翻動
   
   4、慢慢的，水蒸發掉了，油開始出來啦，這時轉小火再慢煉

2. 5、煉到板油裏基本不出油了，已經縮成油渣時，就用篩網隔着舀出油來
   
   6、舀入盛油的容器裏，以前家裏是用瓦罐，我沒有，一直就用的這個搪瓷盆裝油，放一邊晾涼。
   
   7、油渣也別倒掉，裝起來放冰箱，炒青菜時放點很香的。
   
   8、豬油放涼後就凝固成白色了。

小貼士

一定要小火，不然煉出的油會發黃