口感溼潤綿密的浮雲卷

這款浮雲卷的口感與之前做的卷類不同。口感是屬於比較溼潤綿密的，看配方就知道，液體的配比用的很多，這是浮雲卷口感綿密的關鍵。話不多說，做起來，你吃過就知道了。

用料  

口感溼潤綿密的浮雲卷的做法  

1. 蛋黃+細砂糖用電動打蛋器打至顏色發白，體積變兩倍大後篩入低筋麪粉。

2. 用單抽一字型劃開攪拌均勻。再用刮刀把邊上的蛋糊刮下來，翻拌均勻。

3. 鍋內放入黃油和牛奶，中小火煮至黃油融化，牛奶沸騰。

4. 煮沸的牛奶倒入一半至蛋黃糊裏，邊衝邊用蛋抽攪拌均勻。

5. 然後再將蛋黃糊倒進剩餘一半牛奶的鍋內，小火加熱，邊倒蛋黃糊邊用蛋抽不停的攪拌。這一步很關鍵，一定要不停的攪拌。攪拌至濃稠，劃過的紋路不消失，但還有流動的狀態，即可離火，離火後也要不停的攪拌降溫，避免餘溫的鍋繼續加熱蛋黃糊。太濃稠會影響蛋糕口感。

6. 蛋黃糊過篩至容器，備用。

7. 蛋白分三次加入細砂糖，打至如圖提起有大彎鉤狀。

8. 取一抽蛋白霜加入至蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻。

9. 再將翻拌均勻的蛋黃糊倒至剩下的蛋白霜裏，用刮刀翻拌均勻。

10. 烤箱先預熱，上火165度，下火160度。烤盤墊油布或者油紙。把麪糊倒進烤盤裏，並用刮板刮平。

11. 刮平的麪糊，把烤盤從高處15公分向下摔，震出氣泡。放入烤箱上火165度，下火160度。烤35分鐘。

12. 淡奶油加糖粉，打至八分硬。

13. 烤好的蛋糕取出，晾涼。晾涼的蛋糕6點鐘及12點鐘方向用鋸齒刀斜切掉

14. 然後把奶油抹在晾涼的蛋糕上，6點鐘方向（即是自己身體的方向）要抹厚一些，奶油大概高2公分，12點鐘方向抹薄點。

15. 捲起蛋糕卷，油紙卷好放冰箱冷藏一小時以上定型。

小貼士

1.劃重點！！煮沸的牛奶邊衝進蛋黃糊裏邊不停地攪拌，只需倒入一半的牛奶即可。然後再把攪拌好的蛋黃糊倒回鍋裏與剩餘一半的熱牛奶小火攪拌至濃稠有紋路，馬上離火，但還是要繼續攪拌，以免粘鍋。
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